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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Mélangez le yaourt nature avec le curry, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade, couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.
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4
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon, écrasez puis hachez l’ail et râpez le gingembre frais.
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5
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle brille légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 à 2 minutes sans les laisser brunir.
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6
Égouttez légèrement le poulet si nécessaire, puis déposez les morceaux dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer au début, puis retournez-les pour les dorer sur toutes leurs faces.
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7
Versez les tomates concassées, mélangez avec les sucs de cuisson, réduisez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter 12–15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement et le poulet être cuit à cœur, sans se dessécher.
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8
Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet de yaourt. Piquez un morceau de poulet : sa chair doit être cuite et rester juteuse.
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9
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir. Servez chaud avec du riz basmati, des pains indiens ou un légume vapeur.