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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson régulière ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec la poudre de curry, la poudre de cumin, le paprika doux, le piment en poudre, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse qui libère les arômes des épices.
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3
Enrobez les morceaux de poulet de cette préparation en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; si vous pouvez, prolongez jusqu’à 2 heures pour un goût plus profond et une viande plus tendre.
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4
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon, écrasez puis hachez l’ail et râpez le gingembre frais. Ces gestes libèrent des huiles essentielles et favorisent une base aromatique soutenue.
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5
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Lorsque l’huile brille légèrement, mettez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis ajoutez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une à deux minutes sans les laisser brunir pour préserver leurs arômes.
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6
Égouttez légèrement le poulet mariné si nécessaire puis ajoutez les morceaux dans la poêle en une seule couche pour les dorer. Laissez cuire sans trop remuer les premières minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les pour uniformiser la caramélisation sur toutes les faces.
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7
Versez les tomates concassées sur le poulet, mélangez pour bien incorporer la sauce aux sucs de cuisson, réduisez le feu à doux et couvrez la poêle. Laissez mijoter 12–15 minutes : la sauce doit réduire légèrement, épaissir et les morceaux de poulet atteindre une cuisson à coeur sans se dessécher. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet de yaourt pour rééquilibrer. Vérifiez la tendreté du poulet en piquant un morceau : il doit être juteux et cuit.
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9
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec les épices. Servez chaud, accompagné de riz basmati, de pains indiens ou d’un légume vapeur selon votre préférence.