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La potée au chou vert et au lard fumé est un plat mijoté composé de chou, de pommes de terre, de carotte et d'aromates, cuits dans l'eau avec le lard. Le lard rend sa graisse et parfume le bouillon, tandis que les légumes deviennent fondants sans perdre toute leur tenue. Servie très chaude, cette préparation familiale constitue un plat principal simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles abîmées du chou, détailler le cœur en quartiers épais, puis rincer abondamment à l'eau froide. Égoutter soigneusement.
Peler les pommes de terre et les tailler en morceaux réguliers de taille moyenne. Les réserver dans un bol d'eau froide si vous ne les ajoutez pas immédiatement, pour éviter qu'elles ne brunissent.
Éplucher la carotte puis la couper en rondelles d'épaisseur moyenne.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser l'ail ou le ciseler selon la texture souhaitée.
Dans une grande cocotte, chauffer à feu moyen et faire revenir le lard sans matière grasse. Poursuivre jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et prenne une coloration dorée.
Ajouter l'oignon et l'ail au lard chaud. Faire suer doucement en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère son parfum, sans les laisser brûler.
Incorporer les quartiers de chou, les morceaux de pommes de terre, les rondelles de carotte et le bouquet garni, puis les répartir dans la cocotte.
Verser l'eau froide pour couvrir les légumes aux trois quarts, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter lentement à frémissement.
Dès l'ébullition, réduire le feu à léger frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1h15. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre : leur chair doit être tendre, tandis que les légumes restent fondants mais structurés. Ajuster le temps si nécessaire.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer le bouquet garni. Si le bouillon est trop gras, dégraisser légèrement la surface avec une louche ou du papier absorbant.
Laisser reposer la potée hors du feu pendant dix minutes. Servir très chaud dans des assiettes creuses en répartissant les légumes et le lard. Accompagner de pain de campagne et proposer de la moutarde ou un condiment acidulé.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelette à la framboise intense
Croustillants de poire au chocolat fondant
Tarte fine pommes et quetsches
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Nuage glacé au chocolat noir intense
Tarte au nougat blanc
Pavé glacé passion au fondant acidulé
Paris-Brest au praliné intense
Gâteau arménien au miel
Mousse aérienne au raisin et vin de noix
Cheesecake à la fleur d'oranger
Pommes cannelle et miel au barbecue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la potée avec du pain de campagne légèrement toasté pour absorber le bouillon et apporter du croquant. Une salade de mâche à la vinaigrette au cidre ou un vin blanc sec apportent la fraîcheur nécessaire au lard fumé. Une compote de pommes peu sucrée à la cannelle termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la potée, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les saveurs du lard fumé s'intensifient le lendemain, mais les pommes de terre perdent peu à peu leur tenue. Dans un bol ouvert, couvrir le bouillon d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule grasse. La potée se congèle dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant deux mois. La réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
