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1
Retirer les feuilles abîmées du chou, détailler le cœur en quartiers épais, puis rincer abondamment à l'eau froide. Égoutter soigneusement.
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2
Peler les pommes de terre et les tailler en morceaux réguliers de taille moyenne. Les réserver dans un bol d'eau froide si vous ne les ajoutez pas immédiatement, pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Éplucher la carotte puis la couper en rondelles d'épaisseur moyenne.
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4
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser l'ail ou le ciseler selon la texture souhaitée.
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5
Dans une grande cocotte, chauffer à feu moyen et faire revenir le lard sans matière grasse. Poursuivre jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et prenne une coloration dorée.
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6
Ajouter l'oignon et l'ail au lard chaud. Faire suer doucement en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère son parfum, sans les laisser brûler.
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7
Incorporer les quartiers de chou, les morceaux de pommes de terre, les rondelles de carotte et le bouquet garni, puis les répartir dans la cocotte.
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8
Verser l'eau froide pour couvrir les légumes aux trois quarts, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter lentement à frémissement.
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9
Dès l'ébullition, réduire le feu à léger frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1h15. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre : leur chair doit être tendre, tandis que les légumes restent fondants mais structurés. Ajuster le temps si nécessaire.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer le bouquet garni. Si le bouillon est trop gras, dégraisser légèrement la surface avec une louche ou du papier absorbant.
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11
Laisser reposer la potée hors du feu pendant dix minutes. Servir très chaud dans des assiettes creuses en répartissant les légumes et le lard. Accompagner de pain de campagne et proposer de la moutarde ou un condiment acidulé.