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Ce porc au gingembre est un plat sauté d’inspiration asiatique, préparé avec des lamelles de filet, de l’oignon, de l’ail et du gingembre. La sauce soja apporte une base salée et umami, tandis que le miel réduit avec les sucs de cuisson pour enrober la viande d’une sauce brillante et caramélisée. La cuisson rapide conserve au porc une texture tendre et juteuse ; les graines de sésame ajoutent une note croquante au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez puis râpez finement le gingembre. Épluchez et hachez très finement l’ail, puis émincez l’oignon en fines demi-rondelles.
Taillez le filet de porc en lamelles régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile de sésame. Attendez qu’elle libère son parfum sans la laisser fumer.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, puis remuez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère son parfum, sans brunir.
Incorporez le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Augmentez le feu à vif et ajoutez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Laissez saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à former une légère croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Baissez légèrement le feu, puis versez la sauce soja et le miel sur la viande. Mélangez pour enrober les lamelles et poursuivez jusqu’à ce que le miel caramélise et que la sauce devienne brillante.
Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir.
Retirez du feu lorsque la sauce a la consistance souhaitée et que la viande reste tendre et juteuse. Laissez reposer une minute dans le wok.
Servez immédiatement et parsemez de graines de sésame. Accompagnez de riz vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz jasmin légèrement beurré : sa douceur atténue le gingembre et la sauce soja. Des légumes croquants sautés, comme des haricots verts et des carottes, apportent un contraste végétal. Une salade de concombre au vinaigre de riz rafraîchit le palais. Côté boisson, choisissez un thé vert légèrement toasté ou un vin blanc sec aux notes herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de gingembre et d’ail seront alors plus marqués. Réchauffez le porc à feu doux dans une poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce épaissie et lui rendre son brillant. Pour une conservation plus longue, placez le porc et sa sauce dans un sac de congélation bien fermé, chassez l’air avant de le sceller et congelez jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
