-
1
Préparez les aromates : épluchez puis râpez finement le gingembre. Épluchez et hachez très finement l’ail, puis émincez l’oignon en fines demi-rondelles.
-
2
Taillez le filet de porc en lamelles régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
-
3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile de sésame. Attendez qu’elle libère son parfum sans la laisser fumer.
-
4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, puis remuez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère son parfum, sans brunir.
-
5
Incorporez le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
-
6
Augmentez le feu à vif et ajoutez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Laissez saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à former une légère croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
-
7
Baissez légèrement le feu, puis versez la sauce soja et le miel sur la viande. Mélangez pour enrober les lamelles et poursuivez jusqu’à ce que le miel caramélise et que la sauce devienne brillante.
-
8
Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir.
-
9
Retirez du feu lorsque la sauce a la consistance souhaitée et que la viande reste tendre et juteuse. Laissez reposer une minute dans le wok.
-
10
Servez immédiatement et parsemez de graines de sésame. Accompagnez de riz vapeur ou de légumes sautés.