Poêlées & Wok

Porc au gingembre fondant et caramélisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : épluchez le gingembre puis râpez-le finement pour obtenir une pulpe parfumée; épluchez et hachez l'ail très finement afin qu'il diffuse ses huiles essentielles; émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il tende à fondre pendant la cuisson.
2

Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène; séchez légèrement les tranches avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
3

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile de sésame; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son parfum, sans la faire fumer, afin de garder ses arômes toastés.
4

Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement; cuisez jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en évitant qu'ils ne brunissent pour ne pas amener d'amertume.
5

Incorporez le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour faire éclore ses notes piquantes et citronnées; ce contact court avec la chaleur permet de libérer les arômes sans les brûler.
6

Augmentez le feu à vif, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour former une légère croûte dorée; retournez-les ensuite pour dorer l'autre face.
7

Baissez légèrement le feu et versez la sauce soja puis le miel sur la viande; mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque lamelle et permettre au miel de caraméliser doucement, créant une sauce brillante qui nappe la viande.
8

Laissez mijoter une à deux minutes supplémentaires pour que la sauce réduise et épaississe légèrement; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir afin d'équilibrer les saveurs salées et sucrées.
9

Retirez du feu lorsque la sauce a la consistance désirée et que la viande est tendre mais encore juteuse; laissez reposer une minute dans le wok pour que les saveurs se mêlent.
10

Servez immédiatement en parsemant de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et un parfum de noisette, et accompagnez de riz vapeur ou de légumes sautés pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

Choisir un filet de porc bien frais et toujours sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit les fibres. Râper le gingembre juste avant de l’utiliser afin de conserver ses huiles volatiles et ajuster la quantité en goûtant sur une petite cuillerée d’eau chaude pour doser son piquant. Séparer l’ail et l’oignon émincés pour les incorporer au bon moment et éviter qu’ils ne brûlent en réduisant ainsi l’amertume. Trancher la viande en lamelles d’épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme et essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant si trop humides afin d’obtenir une belle saisie. Préchauffer la poêle ou le wok suffisamment chaud sans fumer et conserver un feu vif pour dorer sans steamer la viande. Mesurer la sauce soja et le miel à l’avance pour verser d’un seul geste et éviter une diminution trop forte de température. Réduire légèrement le feu avant d’ajouter le miel si la cuisson est très forte pour empêcher la caramélisation brûlée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au départ pour mieux doser le sel. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et parsemer les graines de sésame au dernier instant pour préserver leur croquant.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres