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Les poilus sont des beignets frits préparés avec une pâte à la farine, au lait, à l’œuf et à la levure chimique. Les graines d’anis concassées et le zeste de citron les parfument, tandis que la friture leur donne une enveloppe dorée et croustillante. Leur intérieur reste moelleux lorsqu’ils sont dégustés tièdes, peu après la cuisson. La pâte repose brièvement avant d’être déposée en quenelles dans une huile chauffée à environ 170 °C. Ils peuvent être servis simplement avec un voile de sucre, ou avec un thé qui prolonge leurs notes anisées et citronnées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Concasser légèrement les graines d’anis au mortier, puis les ajouter au mélange sec avec les zestes de citron finement râpés. Mélanger brièvement pour répartir les parfums.
Faire un puits au centre, casser l’œuf et verser le lait ainsi qu’une partie de l’huile de tournesol. Incorporer progressivement la farine avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
Chauffer le reste de l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais jusqu’à environ 170 °C. Vérifier avec un thermomètre ou avec un peu de pâte : elle doit remonter aussitôt en formant des bulles régulières.
Avec deux cuillères à soupe humides, former les beignets et déposer une quenelle de pâte dans l’huile chaude sans la serrer. Espacer les beignets et ne pas surcharger la casserole.
Maintenir la température de l’huile et remuer délicatement les beignets pour les colorer régulièrement. Les retourner si nécessaire, puis poursuivre la cuisson environ 3–4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie bien cuite.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Les laisser tiédir quelques minutes avant de les manipuler.
Servir les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre ou accompagnés d’un thé parfumé. Les déguster immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et la mie moelleuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel modérément sucré équilibre les beignets sans masquer l’anis ni le citron. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur qui allège la friture. Un thé vert léger ou un thé noir aux agrumes accompagne aussi bien les beignets, tandis qu’une compotée de poires au miel et à la vanille apporte une note douce et fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les poilus dès la friture pour conserver leur croûte croustillante et leur cœur tendre. Le lendemain, la mie devient plus dense, même si les parfums d’anis et de citron restent présents. Conserver les restes dans une boîte en métal garnie de papier absorbant, sans les empiler. Éviter le plastique, qui emprisonne la vapeur et ramollit la friture. Un passage rapide dans un four chaud peut leur redonner du croustillant. Au-delà de deux jours, les congeler totalement refroidis dans un sac hermétique. Les réchauffer directement au four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
