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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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2
Concasser légèrement les graines d’anis au mortier, puis les ajouter au mélange sec avec les zestes de citron finement râpés. Mélanger brièvement pour répartir les parfums.
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3
Faire un puits au centre, casser l’œuf et verser le lait ainsi qu’une partie de l’huile de tournesol. Incorporer progressivement la farine avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
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4
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
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5
Chauffer le reste de l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais jusqu’à environ 170 °C. Vérifier avec un thermomètre ou avec un peu de pâte : elle doit remonter aussitôt en formant des bulles régulières.
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6
Avec deux cuillères à soupe humides, former les beignets et déposer une quenelle de pâte dans l’huile chaude sans la serrer. Espacer les beignets et ne pas surcharger la casserole.
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7
Maintenir la température de l’huile et remuer délicatement les beignets pour les colorer régulièrement. Les retourner si nécessaire, puis poursuivre la cuisson environ 3–4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie bien cuite.
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8
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Les laisser tiédir quelques minutes avant de les manipuler.
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9
Servir les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre ou accompagnés d’un thé parfumé. Les déguster immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et la mie moelleuse.