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1
Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sucre, la levure chimique et la pincée de sel; mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux qui alourdiraient la pâte.
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2
Concasser légèrement les graines d’anis au mortier pour libérer leurs huiles essentielles, puis les ajouter au mélange sec avec les zestes de citron finement râpés; parfumer ainsi la base sans altérer la texture.
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3
Faire un puits au centre, casser l’œuf et verser le lait et l’huile de tournesol; amalgamer progressivement avec une spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse, sans trop travailler pour garder une mie aérée.
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4
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante; ce temps de détente permet aux agents levants d’agir et aux arômes d’anis et de citron de se développer de façon plus homogène.
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5
Chauffer l’huile de friture dans une casserole à fond épais jusqu’à atteindre environ 170 °C; vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit peu de pâte: elle doit remonter de suite et former des bulles régulières.
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6
Prendre deux cuillères à soupe humides pour former les beignets: déposer une quenelle de pâte dans l’huile chaude sans la serrer pour qu’elle puisse gonfler librement; maintenir une distance entre chaque beignet et ne pas surcharger la casserole.
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7
Cuire en maintenant la température constante, en remuant délicatement pour obtenir une coloration régulière; retourner les beignets si nécessaire et laisser frire jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie bien cuite à l’intérieur (environ 3–4 minutes selon la taille).
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8
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour préserver le croustillant; laisser tiédir quelques minutes avant de manipuler pour que la texture intérieure se stabilise.
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9
Présenter les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés d’un voile de sucre ou accompagnés d’un thé parfumé; préciser la dégustation immédiatement pour profiter du contraste croustillant extérieur/moelleux intérieur et des arômes d’anis et de citron.