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Ces petits pains associent farine de blé, blé concassé et noix dans une pâte levée à l'huile d'olive. Le blé concassé apporte une mie plus consistante et légèrement granuleuse, tandis que les noix ajoutent des morceaux croquants et une saveur boisée. Après deux pousses, les pains cuisent avec une croûte dorée et croustillante, et se servent aussi bien au petit-déjeuner qu'avec une soupe, un fromage ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassembler les ingrédients sur le plan de travail. Réserver une partie de la farine pour le plan, puis verser le reste dans un grand saladier avec le blé concassé. Émietter la levure boulangère dessus et saupoudrer le sel sur le bord, loin de la levure.
Faire un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter une partie de l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélanger à la cuillère en bois jusqu'à formation de la pâte. Transférer sur le plan légèrement fariné.
Pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique. Sa surface doit être lisse et retenir un peu d'élasticité quand vous l'étirez.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au mixer, par pulsations courtes, pour conserver des morceaux. Les incorporer progressivement à la pâte en effectuant des pliages, sans les écraser complètement.
Former une boule, la placer dans un saladier huilé et couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégazer doucement la pâte en l'aplatissant sur le plan, puis la partager en portions individuelles. Façonner des petites boules ou des ovales en roulant sous la paume pour tendre la surface. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées.
Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains reprennent du volume. Préchauffer le four à 200 °C et, si possible, placer une plaque ou un lèchefrite en bas du four.
Avant d'enfourner, saupoudrer légèrement de blé concassé ou d'un peu de farine, si désiré. Entailler la surface avec une lame, puis verser rapidement le reste de l'eau chaude dans le lèchefrite pour créer de la vapeur et obtenir une croûte croustillante.
Cuire les petits pains 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson : leur base doit sonner creux quand vous la tapotez et leur croûte doit présenter une coloration uniforme.
Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de les trancher, afin que la mie se stabilise. Déguster tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pains avec une soupe de légumes racines rôtis, dont la chaleur et l'onctuosité s'accordent avec les noix. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte un contraste frais, amer et fruité. Ils conviennent aussi à un fromage frais aux herbes ou à un chèvre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pains refroidir complètement, puis les garder dans un sac en tissu ou une boîte en bois à température ambiante pendant deux à trois jours. La croûte s'assouplit et la mie devient plus dense ; les arômes du blé concassé et des noix se renforcent le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les pains dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Les laisser décongeler quelques heures ou les passer rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
