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Le pain perdu est préparé avec des tranches de pain de mie imbibées d’un mélange d’œuf, de lait entier, de sucre et d’épices, puis dorées au beurre à la poêle. Cette version associe la cannelle, la noix de muscade et la vanille à une croûte légèrement caramélisée grâce au sucre roux. Le pain reste moelleux au centre tandis que ses faces deviennent dorées et croustillantes. Le sucre glace ajouté au dernier moment apporte une finition douce. La réussite dépend surtout d’une imbibition brève, qui humidifie le cœur sans détremper la mie, et d’une cuisson à feu moyen pour colorer les tranches sans brûler le beurre ni les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser l’œuf dans un grand bol et le fouetter. Ajouter le lait en filet, puis incorporer le sucre roux, la cannelle, la muscade et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement aérée.
Utiliser des tranches de pain de mie de même épaisseur. Les imbiber sur chaque face en appuyant légèrement, sans défaire la mie, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes : le cœur doit être humidifié sans devenir détrempé.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Éponger légèrement l’excès de liquide sur les tranches si nécessaire, pour éviter les éclaboussures.
Déposer les tranches dans la poêle sans les serrer. Cuire 2,5 à 3 minutes sans les déplacer, jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis les retourner une seule fois. Poursuivre 2 à 3 minutes : la seconde face doit être ambrée et croustillante.
Transférer les tranches sur une grille ou une assiette chaude. Les saupoudrer de sucre glace au dernier moment, puis les servir immédiatement, encore chaudes, avec une croûte croustillante et une mie fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain perdu avec des quartiers d’orange sanguine ou une compote de pomme acidulée : leur fraîcheur équilibre le beurre et réveille la cannelle et la muscade. Un thé noir légèrement fumé ou un café court accompagne bien ses notes épicées sans dominer la vanille. Pour prolonger le dessert, ajoutez une glace à la crème fraîche ou au yaourt grec, dont l’onctuosité apporte une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tranches avant de les placer dans un récipient hermétique, afin de ne pas emprisonner de vapeur. Elles se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; leur mie sera plus imprégnée et leurs épices plus présentes, mais leur croûte moins croustillante. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle légèrement beurrée pour raviver la croûte caramélisée. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
