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Le pain d’épices fondant au miel de Dijon est un gâteau moelleux préparé avec du miel, de la farine de seigle et de blé, du beurre, du sucre roux et des épices. Le seigle apporte une saveur plus rustique, tandis que le miel et le mélange de cannelle, d’anis, de clou de girofle et de muscade donnent au gâteau son parfum caractéristique. La cuisson douce et l’ajout de bicarbonate contribuent à une mie tendre, légèrement dense, avec une surface dorée. Il se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement d’un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 160 °C, en chaleur statique ou tournante douce. Beurrez légèrement le moule à cake avec une petite partie du beurre, puis réservez le reste ; vous pouvez aussi le tapisser de papier cuisson.
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec le reste du beurre à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et le beurre fondu. Retirez du feu dès les premiers frémissements, puis laissez tiédir quelques minutes.
Tamisez ensemble les farines de blé et de seigle, puis ajoutez le sucre roux, le bicarbonate, le sel, la cannelle, l’anis, le clou de girofle et la noix de muscade. Mélangez pour répartir les épices.
Faites un puits. Battez légèrement l’œuf à température ambiante, puis versez-le avec le lait entier à température ambiante et le mélange miel-beurre tiédi. Incorporez à la maryse, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans farine visible, sans trop fouetter.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère humide, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille du milieu pour environ 40 minutes, sans ouvrir le four pendant la première moitié du temps. Surveillez dès 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme. Une lame au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire, en couvrant de papier aluminium si le dessus brunit trop.
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Détachez les bords avec une lame fine si nécessaire, démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux à base de cépages locaux, dont la douceur accompagne le miel et les épices. Une salade de mâche et de poires rôties aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un fromage à pâte pressée non cuite, comme un comté jeune, ajoute une note salée. Une compote de pomme acidulée au zeste de citron équilibre enfin sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le pain d’épices 48 heures avant de le déguster : le miel et les épices s’harmonisent et la mie devient plus fondante. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi plusieurs semaines ; protégez-le après chaque découpe pour éviter qu’il ne sèche. Pour plusieurs mois, congelez les tranches dans un sachet hermétique. Faites-les revenir progressivement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
