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Le pain de chou jurassien est un pain salé préparé avec du chou vert précuit, une pâte à base de farine, d'œuf et de lait, puis cuit dans un moule à cake. Le chou est d'abord attendri à la poêle avant d'être incorporé à la pâte avec le beurre et la levure boulangère. La mie obtenue est moelleuse, tandis que la croûte dore au four. Servi tiède ou à température ambiante, il se découpe en tranches épaisses et accompagne aussi bien un repas salé qu'une dégustation sur le pouce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Rincez le chou sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, coupez-le en deux puis émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez le chou et faites-le suer en remuant régulièrement, sans coloration. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, couvrez, puis cuisez jusqu'à ce que les feuilles soient souples et légèrement translucides. Égouttez et réservez.
Versez le lait tiédi dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer dix minutes à température ambiante : une légère mousse doit apparaître en surface.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez le sel restant. Creusez un puits, cassez l'œuf, puis versez le mélange de levure et de lait ainsi que le beurre fondu réservé. Mélangez à la spatule, puis pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Intégrez le chou cuit à la pâte en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que les lamelles sont bien réparties et que la préparation est homogène, sans réduire le chou en purée.
Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; la croûte doit être bien dorée et ferme au toucher.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins quinze minutes. Démoulez, puis laissez refroidir partiellement avant de découper des tranches nettes.
Servez le pain de chou tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses, avec un plat salé ou comme snack. Conservez-le enveloppé dans un linge propre ou filmé au réfrigérateur pendant 48 heures ; réchauffez-le légèrement au four si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Reine de Saba au chocolat et amandes
Crème au pamplemousse acidulé
Cigares de banane
Tarte Amandine à l’Abricot
Clafoutis aux cerises rapide
Flan à l'Ananas Frais
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Sorbet cerise givré et kirsch intense
Far breton aux pruneaux et rhum
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Crumble pomme, poire et cannelle
Tarte à la crème vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et aux éclats de pomme : sa fraîcheur et son croquant allègent la mie beurrée. Des pommes de terre rôties aux herbes de Provence offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un savagnin jeune ou un chardonnay non boisé apporte une note sèche et vive. En fin de repas, proposez un fromage frais aux fines herbes ou un chèvre doux, dont la salinité s'accorde avec le chou.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de chou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un film alimentaire au contact de la mie, pendant 48 heures. La mie se raffermit légèrement et les saveurs du chou et du beurre se développent le lendemain. Pour retrouver une croûte plus agréable, réchauffez les tranches rapidement au four à basse température avant de les servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois au maximum. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
