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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez légèrement un moule à cake et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Rincez le chou sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en deux et émincez-le très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières facilitant la cuisson.
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3
Faites fondre 15 g de beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez le chou émincé et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement ; assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient souples et légèrement translucides, puis égouttez pour éliminer l'excès d'eau et réservez.
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4
Versez le lait tiédi dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer dix minutes à température ambiante jusqu'à voir une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
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5
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel ; creusez un puits, cassez l'œuf et versez le mélange levure-lait ainsi que le reste du beurre fondu refroidi. Mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez rapidement à la main ou au batteur muni d'un crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans excès de travail qui rendrait la préparation élastique.
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6
Intégrez le chou préalablement cuit à la pâte en l'incorporant délicatement pour répartir uniformément les lamelles sans les réduire en purée ; travaillez la préparation juste ce qu'il faut pour obtenir une texture cohérente et homogène.
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7
Versez la pâte obtenue dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer une cuisson régulière.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 40 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre, la croûte doit être bien dorée et ferme au toucher.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins quinze minutes pour que la mie se raffermisse et se démoule plus facilement ; démoulez ensuite et laissez refroidir partiellement avant de découper des tranches nettes.
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10
Servez le pain de chou tiède ou à température ambiante en tranches épaisses comme accompagnement d'un plat salé ou en version snack ; conservez-le enveloppé dans un linge propre ou filmé au réfrigérateur pour 48 heures et rafraîchissez légèrement au four avant de consommer si désiré.