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Les œufs à la thaïlandaise sont des œufs brouillés cuits avec de l'ail, du piment, de la sauce de poisson, du sucre de palme et du citron vert. Leur particularité tient au contraste entre les œufs crémeux, le piment, le salé du nuoc-mâm et l'acidité du citron vert. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-les au petit déjeuner, en repas rapide ou avec du riz jasmin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Elle doit être chaude mais non fumante.
Épluchez et taillez l'ail très finement. Épépinez puis émincez le piment en fines lanières. Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans prendre trop de couleur.
Baissez légèrement le feu, versez les œufs battus et laissez-les coaguler quelques secondes. Remuez doucement avec une spatule en raclant le fond, jusqu'à former de larges rubans encore moelleux.
Lorsque les œufs sont presque pris mais encore brillants, incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le jus de citron vert. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis.
Retirez la poêle du feu dès que les œufs sont crémeux et encore souples. Transférez-les immédiatement dans une assiette chaude, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée et servez sans attendre avec du riz jasmin fumant.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz jasmin vapeur ou les nouilles de riz absorbent la sauce salée et sucrée sans masquer les œufs. Une salade de papaye verte apporte du croquant et de la fraîcheur. Une boisson légèrement sucrée, comme un thé glacé au jasmin ou une bière blonde peu amère, tempère le piment. Pour finir, servez de la mangue fraîche ou des fruits au lait de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs dès la sortie de la poêle : ils durcissent au repos et le citron vert perd rapidement de sa vivacité. Conservez les restes quelques heures au frais dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation de l'ail et du piment et préserver l'humidité. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux afin de ne pas dessécher les œufs. Ajoutez la coriandre seulement au moment du service final.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
