Œufs à la Thaïlandaise Fondants et Acidulés

Préparation

1. 1
   Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux.
2. 2
   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Elle doit être chaude mais non fumante.
3. 3
   Épluchez et taillez l'ail très finement. Épépinez puis émincez le piment en fines lanières. Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans prendre trop de couleur.
4. 4
   Baissez légèrement le feu, versez les œufs battus et laissez-les coaguler quelques secondes. Remuez doucement avec une spatule en raclant le fond, jusqu'à former de larges rubans encore moelleux.
5. 5
   Lorsque les œufs sont presque pris mais encore brillants, incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le jus de citron vert. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis.
6. 6
   Retirez la poêle du feu dès que les œufs sont crémeux et encore souples. Transférez-les immédiatement dans une assiette chaude, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée et servez sans attendre avec du riz jasmin fumant.