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Ces mini tortillas sont des roulés de blé garnis de bœuf haché, de haricots rouges et de tomate, relevés de chili et de cumin. La garniture mijote avant d’être enveloppée dans les tortillas, puis les roulés passent au four avec du fromage râpé. Les bords deviennent légèrement croustillants tandis que le fromage fond. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servies tièdes, elles conviennent aussi bien à l’apéritif qu’à un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail et râpez le fromage si nécessaire. Égouttez et rincez les haricots rouges, puis réduisez la tomate concassée si elle est très liquide.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'effritant avec une spatule. Faites-le saisir jusqu'à coloration dorée, puis égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Réduisez le feu, puis incorporez les haricots rouges et la tomate concassée. Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. La sauce doit légèrement épaissir ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante de préférence, pendant que la garniture termine sa cuisson.
Étalez les tortillas sur un plan de travail propre. Répartissez la préparation au chili au centre, en laissant une bordure libre, puis ajoutez le fromage râpé.
Roulez fermement chaque tortilla en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Déposez les roulés, jointure en dessous, dans un plat allant au four huilé avec le reste de l'huile d'olive ou tapissé de papier cuisson.
Enfournez les mini tortillas pendant environ dix minutes. Retirez-les lorsque le fromage est fondu et que les bords sont légèrement dorés et croustillants, sans les laisser sécher.
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Parsemez ensuite de coriandre ciselée et servez immédiatement en amuse-bouche.
Servez tiède pour conserver la garniture chaude, le fromage fondant et la coriandre fraîche. Vous pouvez proposer des quartiers de citron vert, de la crème fraîche ou une salsa en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mini tortillas avec une salade croquante d'avocat et de laitue au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le fromage et les épices. Des pommes de terre rôties au paprika doux apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin rouge fruité à tanins souples, comme un grenache ou un tempranillo, accompagne la viande sans dominer le chili. Terminez avec un dessert à la lime ou une salade d'agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les saveurs de la garniture gagnent en profondeur après une nuit de repos, lorsque les épices ont diffusé leurs parfums dans la viande et les haricots. Conservez les mini tortillas dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et garder le fromage souple. Après conservation, réchauffez-les de préférence au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes : les extrémités retrouveront davantage de croustillant. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac adapté une fois totalement refroidies, puis repassez-les directement au four au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
