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Les langoustines poêlées sont servies avec une sauce de tomates fraîches compotées, relevée par l'ail, l'échalote, le persil et le poivre noir. Les tomates sont blanchies puis épépinées avant d'être taillées en dés et mijotées. Les langoustines cuisent directement dans cette sauce, rapidement, jusqu'à ce que leur chair devienne opaque et rose. La queue conservée dans la carapace facilite la présentation, tandis que les carcasses peuvent être réservées pour préparer un fond de cuisson. Le plat peut se servir en entrée ou en accompagnement de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les langoustines : retirez la carapace en conservant la queue, ôtez le boyau intestinal et réservez les carcasses pour un éventuel fond. Rincez-les brièvement à l'eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lanières. Hachez très finement l'ail, puis réunissez les deux dans un bol.
Plongez les tomates dans une eau bouillante 30 secondes, puis refroidissez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez leur chair en petits dés.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ dix minutes, en écrasant légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : la sauce doit épaissir et compoter.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis augmentez légèrement le feu. Disposez les langoustines en une seule couche dans la sauce et faites-les cuire 3 à 4 minutes, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et roses.
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute avant de dresser.
Servez les langoustines nappées de leur concassé de tomate bien chaud, en laissant les queues visibles. Accompagnez-les éventuellement de pain grillé et utilisez le reste de l'huile d'olive en filet.
Pour finir sur une note sucrée
Flan pommes et raisins
Tarte amandine aux framboises acidulées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Pavé intense au chocolat et éclats de noix
Charlotte au Citron Acidulé
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Croquembouche royal au caramel
Moelleux châtaigne, amande et coco
Tarte brisée aux poires caramélisées
Tarte au riz vanillée
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse à l'orange givrée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur accompagne la tomate et l'huile d'olive. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte une note anisée et vive en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf accompagnent la sauce sans couvrir l'ail et l'échalote. Terminez avec une tarte fine au citron, dont la vivacité prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les langoustines dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé et maintenez-les au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter son oxydation. Consommez le plat sous 48 heures ; la sauce peut devenir plus sucrée et plus concentrée, tandis que la chair des langoustines perd progressivement sa fermeté. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux pour éviter de durcir les crustacés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
