Plat

Langoustines poêlées, sauce tomate fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les langoustines : débarrassez-les délicatement de la carapace en conservant la queue pour la présentation, retirez le boyau intestinal et réservez les carcasses si vous souhaitez enrichir un fond de cuisson; rincez brièvement à l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant pour assurer une belle saisie en poêle.
2

Épluchez puis taillez l'échalote en fines lanières et hachez l'ail très finement afin qu'ils libèrent leurs arômes rapidement et uniformément pendant la cuisson; réunissez-les dans un bol pour les avoir à portée de main.
3

Plongez les tomates dans une eau bouillante 30 secondes, refroidissez-les à l'eau glacée, pelez-les, épépinez-les puis coupez la chair en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante et une sauce homogène.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; ajoutez d'abord l'échalote et l'ail et faites-les suer doucement en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
5

Versez les dés de tomate dans la poêle, salez et poivrez, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement ; laissez compoter environ dix minutes en écrasant légèrment quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce et concentrer les saveurs.
6

Rectifiez l'assaisonnement puis augmentez légèrement le feu; disposez les langoustines dans la sauce en une seule couche et faites-les cuire rapidement 3 à 4 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses, en tournant une fois pour bien les enrober sans les briser.
7

Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement pour apporter une note herbacée et fraîche; laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent avant de dresser.
8

Servez les langoustines nappées de leur concassé de tomate bien chaud, en disposant les queues visibles pour l'esthétique ; accompagnez éventuellement d'un pain grillé pour saucer et d'un filet d'huile d'olive crue si vous souhaitez intensifier les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des langoustines à la tomate impeccables, penser à sortir les langoustines du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson permet une montée en température plus douce et évite un choc thermique qui contracte la chair. Lorsque vous émincez ail et échalote, choisir des morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et évite les brûlures d’ail qui amèneraient de l’amertume. Saler les tomates en début de mijotage mais modérer la quantité initiale évite une concentration excessive du sel lors de la réduction et permet d’ajuster en fin de cuisson. Surveiller la température de la poêle et maintenir un feu moyen-doux empêche les liquides de coller et protège la texture délicate des langoustines. Ajouter les langoustines uniquement lorsque la sauce est juste liée évite qu’elles cuisent trop longtemps et deviennent caoutchouteuses. Remuer avec délicatesse et une spatule plate préserve la chair tout en répartissant la sauce. Goûter la sauce avant d’incorporer les langoustines permet un ajustement de sel et de poivre sans masquer la délicatesse du crustacé. Ciseler le persil au dernier moment libère les arômes sans noircir. Enfin laisser reposer 2 minutes hors du feu permet aux jus de se répartir pour une chair plus juteuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres