Guacamole à la tomate et coriandre

Choisir un avocat mûr mais ferme, le passer sous l'eau et le sécher. Le couper en deux dans la longueur, tourner les moitiés pour dégager le noyau, puis le retirer avec précaution en le tapotant du tranchant du couteau. Prélever la chair à la cuillère.

Placer la chair d’avocat dans un saladier large et l'écraser à la fourchette par pressions et mouvements circulaires. Arrêter quand la préparation est onctueuse mais garde de petits morceaux ; ne pas la surmixer.

Laver la tomate et l'éponger. La couper en quartiers, retirer les graines si elles sont très aqueuses, puis la tailler en dés réguliers de 3–5 mm. Les incorporer délicatement sans les écraser.

Peler et émincer l’oignon rouge, puis le ciseler finement. Le rincer rapidement sous l'eau froide pour adoucir son piquant, si vous le souhaitez, bien l'égoutter et l'ajouter au bol.

Presser le citron vert en évitant la pulpe grossière. Hacher la coriandre avec ses feuilles et quelques tiges tendres, en réserver une partie pour le service, puis émincer finement le piment rouge ; retirer ses graines si vous préférez moins de chaleur. Verser le jus, la coriandre restante et le piment sur l’avocat.

Saler et poivrer en plusieurs fois. Mélanger à la spatule en rabattant le fond vers la surface, goûter, puis rectifier progressivement jusqu'à obtenir un équilibre entre acidité, sel et piquant.

Remuer délicatement en soulevant, sans fouetter, pour préserver les morceaux de tomate et d’avocat. Vérifier la consistance ; si nécessaire, ajouter une goutte de jus de citron vert pour limiter l’oxydation et renforcer les arômes.

Transférer dans un bol de service propre et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemer de la coriandre réservée, si souhaité, puis servir immédiatement avec des chips de maïs ou en accompagnement d’un plat mexicain.