Apéritif

Guacamole onctueux à la tomate et coriandre

Prépa : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir un avocat mûr mais ferme, le passer sous l'eau, le sécher, puis le couper en deux dans le sens de la longueur; tourner les moitiés pour dégager le noyau, le retirer avec précaution en le tapotant légèrement avec le tranchant du couteau, puis prélever la chair à la cuillère en veillant à conserver des morceaux bien formés pour la texture finale.
2

Placer la chair d’avocat dans un saladier large et l'écraser immédiatement avec une fourchette en effectuant des mouvements circulaires et des pressions contrôlées : garder une base onctueuse tout en laissant des petits morceaux pour un contraste de textures; éviter de surmixer afin de préserver la sensation crémeuse.
3

Laver la tomate, éponger pour enlever l’excès d’eau afin d’éviter que le guacamole ne devienne liquide; couper d’abord en quartiers, retirer les graines si elles sont très aqueuses, puis tailler en dés réguliers de 3–5 mm et les incorporer délicatement pour répartir les jus sans écraser les dés.
4

Peler et émincer l’oignon rouge en fines lamelles, puis ciseler finement pour obtenir de petits morceaux; rincer rapidement sous l'eau froide si vous souhaitez adoucir son piquant, bien égoutter et ajouter au bol pour apporter du croquant et une note sucrée piquante.
5

Presser le citron vert pour en extraire le jus sans pulpe grossière, hacher la coriandre fraîche en prenant soin de n’utiliser que les feuilles et quelques tiges tendres, émincer finement le piment rouge en veillant à retirer les graines si vous préférez moins de chaleur; verser le jus, la coriandre et le piment sur l’avocat.
6

Saler et poivrer avec parcimonie en plusieurs fois: ajouter d’abord une petite pincée de sel et de poivre, mélanger avec une spatule en rabattant le fond vers la surface pour bien homogénéiser les assaisonnements, goûter puis rectifier l’assaisonnement progressivement jusqu’à l’équilibre désiré entre acidité, sel et piquant.
7

Remuer délicatement l'ensemble en soulevant plutôt qu’en fouettant pour préserver les morceaux de tomate et d’avocat; vérifier la consistance — si nécessaire, ajuster avec une goutte de jus de citron supplémentaire pour éviter l’oxydation et intensifier les arômes.
8

Transférer dans un bol de service propre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, parsemer éventuellement d’un peu de coriandre fraîche ciselée pour la présentation et servir immédiatement avec des chips de maïs ou en accompagnement d’un plat mexicain afin de profiter au mieux des textures et de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La texture idéale se prépare en écrasant l’avocat juste assez pour garder de petits morceaux, la purée trop lisse perdra du caractère et trop grumeleuse manquera d’homogénéité. Une chair d’avocat à température ambiante s’écrase plus uniformément et révèle davantage d’arômes qu’un fruit glacé. Le citron vert doit être ajouté progressivement et goûté pour éviter l’acidité excessive qui masque la coriandre et la tomate. Le sel se distribue mieux en deux fois afin d’ajuster la salinité sans rincement inutile. Hacher l’oignon rouge très fin limite son agressivité en bouche et un rinçage rapide à l’eau froide atténue l’amertume si besoin. Égoutter la tomate ou éliminer les graines prévient un guacamole trop liquide qui dilue les saveurs et raccourcit la durée de conservation. Le piment étant variable en piquant, goûter une pointe avant d’en mettre plus pour doser la chaleur selon l’appétit. Mélanger avec des gestes souples du bas vers le haut empêche d’écraser davantage les morceaux et garde une belle consistance. Pour conserver le vert le plus longtemps possible, lisser la surface et poser un film alimentaire en contact direct afin de limiter l’oxydation sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres