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Les rillettes de thon au mascarpone sont une préparation froide pour l’apéritif ou une entrée. Le thon émietté est mélangé avec du mascarpone, de l’échalote, de la ciboulette et du jus de citron. Le mascarpone apporte une texture crémeuse, tandis que le citron et les herbes équilibrent la richesse de l’ensemble. Après un repos au réfrigérateur, les rillettes se servent sur des toasts, du pain ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement. Émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol, en retirant les éventuels morceaux de peau ou d’arêtes.
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lanières, puis hachez-la finement sur une planche propre. Tapotez la ciboulette pour retirer l’humidité, regroupez les brins et ciselez-les finement.
Ajoutez le mascarpone froid au thon émietté. Incorporez-le avec une spatule ou une cuillère en bois, en pressant légèrement les flocons contre les parois du bol jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
Incorporez l’échalote et la ciboulette ciselées, puis versez le jus de citron en filet. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez par mouvements circulaires et de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, en conservant quelques morceaux de thon. Évitez de la lisser complètement pour garder de la mâche.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation raffermisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et salin ou un champagne brut, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et aux câpres apporte une note vive. Proposez aussi du pain de campagne toasté ou des blinis chauds, puis un sorbet citron ou une tarte au citron meringuée pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un récipient en verre, couvertes d’un film alimentaire au contact, au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à deux jours ; terminez le pot dans ce délai. Après quelques heures, le mascarpone raffermit la préparation et les arômes de l’échalote et de la ciboulette s’intensifient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
