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1
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement. Émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol, en retirant les éventuels morceaux de peau ou d’arêtes.
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2
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lanières, puis hachez-la finement sur une planche propre. Tapotez la ciboulette pour retirer l’humidité, regroupez les brins et ciselez-les finement.
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3
Ajoutez le mascarpone froid au thon émietté. Incorporez-le avec une spatule ou une cuillère en bois, en pressant légèrement les flocons contre les parois du bol jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
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4
Incorporez l’échalote et la ciboulette ciselées, puis versez le jus de citron en filet. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Mélangez par mouvements circulaires et de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, en conservant quelques morceaux de thon. Évitez de la lisser complètement pour garder de la mâche.
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6
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation raffermisse.