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Le crumble de légumes est un plat salé composé d’une garniture de courgette, carotte, oignon et tomate, recouverte d’un mélange sablé au beurre, à la farine et au parmesan. Les légumes mijotés restent fondants, tandis que la couverture gratine et devient croustillante au four. Cette recette associe ainsi une garniture moelleuse à une croûte dorée, avec un assaisonnement simple à l’huile d’olive, au sel et au poivre noir. Il peut être servi chaud en plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
Lavez les légumes. Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers, puis coupez la tomate en dés en retirant si besoin les graines.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
Ajoutez la courgette et la carotte, puis poursuivez la cuisson quelques minutes avant d’incorporer la tomate. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se transformer en purée.
Pendant la cuisson des légumes, coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Travaillez-le du bout des doigts avec la farine et le parmesan râpé, jusqu’à obtenir une texture sablée avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Goûtez les légumes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Égouttez-les légèrement s’ils ont rendu trop de jus, puis répartissez-les chauds dans des plats individuels ou dans un plat à gratin, en une couche uniforme.
Émiettez le crumble sur les légumes et couvrez toute la surface.
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour un croustillant supplémentaire, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement afin qu’il ne brunisse pas trop.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud. Accompagnez éventuellement le crumble d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Crumble griottes et bananes
Crème brûlée onctueuse à la vanille
Pavés d'ananas coco et citron vert
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Salade de fruits mangue-passion infusée au rhum
Mousse Nuage Chocolat Blanc et Vanille
Banane rôtie au chocolat
Charlotte aux fruits rouges express
Bavarois Framboise Nuageux
Mousse Nuage au Cointreau
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade verte croquante, du vinaigre de vin et des zestes de citron : leur fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Des haricots verts sautés à l’ail prolongent l’accompagnement végétal sans l’alourdir. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient avec les légumes et le parmesan. En dessert, une tarte aux fruits peu sucrée ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La croûte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les légumes gagneront en goût dès le lendemain. Réchauffez-le au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, à environ 150 degrés, pour raviver le croustillant sans dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
