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Le crumble de légumes est un plat salé composé d’une garniture de courgette, carotte, oignon et tomate, recouverte d’un mélange sablé au beurre, à la farine et au parmesan. Les légumes mijotés restent fondants, tandis que la couverture gratine et devient croustillante au four. Cette recette associe ainsi une garniture moelleuse à une croûte dorée, avec un assaisonnement simple à l’huile d’olive, au sel et au poivre noir. Il peut être servi chaud en plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
Lavez les légumes. Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers, puis coupez la tomate en dés en retirant si besoin les graines.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
Ajoutez la courgette et la carotte, puis poursuivez la cuisson quelques minutes avant d’incorporer la tomate. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se transformer en purée.
Pendant la cuisson des légumes, coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Travaillez-le du bout des doigts avec la farine et le parmesan râpé, jusqu’à obtenir une texture sablée avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Goûtez les légumes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Égouttez-les légèrement s’ils ont rendu trop de jus, puis répartissez-les chauds dans des plats individuels ou dans un plat à gratin, en une couche uniforme.
Émiettez le crumble sur les légumes et couvrez toute la surface.
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour un croustillant supplémentaire, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement afin qu’il ne brunisse pas trop.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud. Accompagnez éventuellement le crumble d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade verte croquante, du vinaigre de vin et des zestes de citron : leur fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Des haricots verts sautés à l’ail prolongent l’accompagnement végétal sans l’alourdir. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient avec les légumes et le parmesan. En dessert, une tarte aux fruits peu sucrée ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La croûte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les légumes gagneront en goût dès le lendemain. Réchauffez-le au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, à environ 150 degrés, pour raviver le croustillant sans dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
