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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson uniforme du gratin.
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2
Lavez soigneusement les légumes puis taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène ; coupez la tomate en dés en retirant si besoin les graines pour éviter l'excès d'humidité.
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3
Pelez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement et apporte une base aromatique délicate au mélange de légumes.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses parfums sans brûler.
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5
Incorporez les dés de courgette et de carotte puis poursuivez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter la tomate ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante et homogène.
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6
Pendant la cuisson des légumes, préparez le crumble : coupez le beurre bien froid en petits morceaux, placez-le avec la farine et le parmesan râpé dans un bol puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles pour garantir du croustillant à la cuisson.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des légumes si nécessaire, égouttez légèrement s'il y a trop de jus pour éviter un crumble détrempé, puis répartissez les légumes chauds dans des plats individuels ou un plat à gratin en une couche uniforme.
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8
Émiettez la pâte à crumble sur la surface des légumes en veillant à couvrir toute la préparation de manière homogène afin d'obtenir une croûte dorée et croustillante sur l'ensemble du plat.
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9
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré; si vous souhaitez un croustillant supplémentaire, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter le brunissement excessif.
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10
Laissez reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud pour profiter du contraste entre les légumes fondants et la croûte croustillante; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.