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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
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2
Lavez les légumes. Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers, puis coupez la tomate en dés en retirant si besoin les graines.
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3
Pelez et émincez très finement l’oignon.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
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5
Ajoutez la courgette et la carotte, puis poursuivez la cuisson quelques minutes avant d’incorporer la tomate. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se transformer en purée.
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6
Pendant la cuisson des légumes, coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Travaillez-le du bout des doigts avec la farine et le parmesan râpé, jusqu’à obtenir une texture sablée avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
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7
Goûtez les légumes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Égouttez-les légèrement s’ils ont rendu trop de jus, puis répartissez-les chauds dans des plats individuels ou dans un plat à gratin, en une couche uniforme.
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8
Émiettez le crumble sur les légumes et couvrez toute la surface.
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9
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour un croustillant supplémentaire, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement afin qu’il ne brunisse pas trop.
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10
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud. Accompagnez éventuellement le crumble d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.