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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
852 Recettes
21 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Œufs onctueux à la crème et au Marsala

L'onctuosité de la crème fraîche et la puissance du Marsala subliment ces œufs aux échalotes fondantes. Un plat raffiné à savourer avec du pain grillé. À tester !

20 min
Moyen
Recette

Filet de marcassin rôti au jus d'orange

La tendreté du marcassin s'allie à l'acidité d'un déglaçage à l'orange et au fond de veau. Un rôti de caractère servi avec des légumes fondants. Testez ce plat.

1h
Moyen
Recette

Flan au Comté onctueux et doré

L'alliance du Comté affiné et d'une crème onctueuse à la muscade. Une texture légère et fondante qui sublime ce fromage de caractère. Servez bien chaud.

1h
Moyen
Recette

Tarte crousti-fondante poires et amandes

L'alliance fondante des poires et le croquant d'un crumble aux amandes effilées sur une pâte dorée. Un dessert rustique et gourmand à tester d'urgence. Régalez-vous.

1h 5 min
Moyen
Recette

Roses feuilletées pomme-cannelle au miel

Des fines lamelles de pommes acidulées s'enroulent dans une pâte feuilletée croustillante au miel et à la cannelle. Un dessert visuel et gourmand à tester.

1h
Moyen
Recette

Muffins Fondants Rhubarbe et Vanille

L'acidité de la rhubarbe fraîche s'allie à la douceur de la vanille dans ces gâteaux ultra-moelleux. Une texture légère parfaite pour le goûter. Testez-les vite.

1h
Facile
Recette

Pain moelleux aux fraises et vanille

L'alliance de fraises juteuses et d'une touche de vanille dans un cake aérien sans produits d'origine animale. Une texture fondante prête en 30 minutes. À tester d'urgence.

1h 5 min
Moyen
Recette

Baba Moelleux à l'Orange et Rhum Ambré

La douceur du jus d'orange infusé au rhum ambré imbibe une brioche aérienne et moelleuse. Un grand classique pâtissier revisité avec peps. Cuisinez-le maintenant.

2h 10 min
Moyen
Recette

Sirop de Mélisse Citronnée Intense

L'infusion parfaite de mélisse fraîche, sucre de canne et citron pour vos boissons d'été. Un concentré végétal rafraîchissant à préparer en 20 minutes.

40 min
Facile