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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Tarte fondante aux endives caramélisées

Un mélange d'endives caramélisées et de crème épaisse pour un équilibre parfait entre douceur et fondant sur une pâte croustillante. Cuisinez-la !

50 min
Moyen
Recette

Rillettes de saumon au couteau et aneth

L'alliance fondante du saumon frais et fumé relevée par l'aneth et le citron vert. Une préparation minute idéale pour vos toasts apéritifs. Testez-les vite !

50 min
Moyen
Recette

Beurre de pomme fondant à la cannelle

Transformez vos fruits en une tartinade fondante et épicée. Un mélange de pommes caramélisées et de sucre roux pour vos petits déjeuners. Essayez-le vite !

55 min
Moyen
Recette

Œufs onctueux à la crème et au Marsala

L'onctuosité de la crème fraîche et la puissance du Marsala subliment ces œufs aux échalotes fondantes. Un plat raffiné à savourer avec du pain grillé. À tester !

20 min
Moyen
Recette

Filet de marcassin rôti au jus d'orange

La tendreté du marcassin s'allie à l'acidité d'un déglaçage à l'orange et au fond de veau. Un rôti de caractère servi avec des légumes fondants. Testez ce plat.

1h
Moyen
Recette

Flan au Comté onctueux et doré

L'alliance du Comté affiné et d'une crème onctueuse à la muscade. Une texture légère et fondante qui sublime ce fromage de caractère. Servez bien chaud.

1h
Moyen
Recette

Tarte crousti-fondante poires et amandes

L'alliance fondante des poires et le croquant d'un crumble aux amandes effilées sur une pâte dorée. Un dessert rustique et gourmand à tester d'urgence. Régalez-vous.

1h 5 min
Moyen