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Ces galettes associent des crevettes hachées, de l'oignon et du persil dans une pâte légère à base de farine, d'œuf et de lait. Cuites à la poêle dans l'huile de tournesol, elles prennent une croûte dorée et croustillante tout en gardant un cœur moelleux. Les morceaux de crevettes restent perceptibles à la dégustation, entre fraîcheur du persil, douceur de l'oignon et notes poivrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez les crevettes décortiquées au couteau en petits morceaux réguliers, sans les réduire en purée. Les morceaux doivent rester distincts pour apporter du croquant dans les galettes.
Pelez et émincez très finement l'oignon, puis ciselez le persil. Tapotez les aromates pour retirer l'excès d'humidité : l'oignon doit être peu juteux et le persil rester léger.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez progressivement l'œuf et le lait en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
Incorporez les crevettes, l'oignon et le persil à la pâte. Avec une maryse, soulevez la préparation pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la farine.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive ou en fonte, à feu moyen. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit grésiller dès son contact avec l'huile, sans que celle-ci fume.
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement avec le dos de la louche, jusqu'à former une galette d'environ 12 cm de diamètre et d'épaisseur régulière. Ne surchargez pas la poêle.
Laissez cuire sans déplacer la galette pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit bien doré. Retournez-la délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : elle doit être uniformément dorée et croustillante dehors, tout en restant moelleuse à cœur.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'une sauce acidulée. Si vous préparez plusieurs fournées, gardez-les au chaud sur une grille à 90 °C.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de roquette et de fenouil citronnée, dont la fraîcheur équilibre le croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement plus doux. Un vin blanc sec accompagne les notes iodées ; un sorbet au citron vert ou à la mangue termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Leur texture sera moins croustillante et les arômes de crevette et d'oignon plus fondus. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, pour raviver la croûte. L'humidité du réfrigérateur s'évaporera pendant le réchauffage. Pour une garde prolongée, disposez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les en les séparant avec du papier sulfurisé afin qu'elles ne collent pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
