Galette de crevettes croustillante et savoureuse
Croquez dans la simplicité joyeuse d'une galette de crevettes croustillante et savoureuse, pensée pour les soirs où l'on veut se régaler sans complication. Inspirée des traditions côtières et des envies de partage, cette galette met les crevettes décortiquées à l'honneur, rehaussées d'oignon et de persil frais pour une fraîcheur immédiate. La farine, l'œuf et le lait forment une liaison légère qui laisse la texture des crevettes s'exprimer, tandis que la cuisson à l'huile de tournesol donne ce croustillant doré irrésistible. Au palais, le mariage joue entre le moelleux intérieur et la croûte dorée, avec un équilibre subtil entre le goût iodé des crustacés, la douceur de l'oignon et la vivacité du persil, agrémenté d'une pointe de sel et de poivre noir pour souligner les arômes. Accessible et rassurante, cette recette séduira autant les cuisiniers débutants que les plus pressés. En quelques mouvements, offrez à votre table une préparation conviviale qui fait toujours bonne impression.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par hacher les crevettes décortiquées en petits morceaux réguliers : utilisez un couteau bien affûté et réalisez des coupes nettes sur une planche froide pour obtenir une texture homogène sans réduire en purée, cela permettra de garder des morceaux qui apporteront du croquant en bouche.Commencez par hacher les crevettes décortiquées en petits morceaux réguliers : utilisez un couteau bien affûté et réalisez des coupes nettes sur une planche froide pour obtenir une texture homogène sans réduire en purée, cela permettra de garder des morceaux qui apporteront du croquant en bouche.
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Étape 2Pelez et émincez l'oignon très finement, puis ciselez le persil. Rassemblez les aromates et tapotez-les pour éliminer l'excès d'humidité : l'oignon doit être translucide plutôt que juteux afin de ne pas détremper la pâte, et le persil doit rester aérien pour diffuser ses notes fraîches.Pelez et émincez l'oignon très finement, puis ciselez le persil. Rassemblez les aromates et tapotez-les pour éliminer l'excès d'humidité : l'oignon doit être translucide plutôt que juteux afin de ne pas détremper la pâte, et le persil doit rester aérien pour diffuser ses notes fraîches.
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Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez l'œuf et le lait progressivement en fouettant de l'extérieur vers le centre pour éviter les grumeaux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et continuez de mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez l'œuf et le lait progressivement en fouettant de l'extérieur vers le centre pour éviter les grumeaux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et continuez de mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère. -
Étape 4Incorporez les crevettes hachées, l'oignon émincé et le persil ciselé à la pâte en les répartissant uniformément : utilisez une maryse pour soulever la préparation et garantir une répartition homogène des ingrédients sans travailler excessivement la farine.Incorporez les crevettes hachées, l'oignon émincé et le persil ciselé à la pâte en les répartissant uniformément : utilisez une maryse pour soulever la préparation et garantir une répartition homogène des ingrédients sans travailler excessivement la farine.
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Étape 5Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen .
Laissez-la atteindre une température où une petite goutte de pâte grésille à l'entrée, signe que la matière grasse est suffisamment chaude pour saisir les galettes et développer une croûte dorée.Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen .
Laissez-la atteindre une température où une petite goutte de pâte grésille à l'entrée, signe que la matière grasse est suffisamment chaude pour saisir les galettes et développer une croûte dorée. -
Étape 6Versez une louche de pâte dans la poêle en l'étalant légèrement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 12 cm de diamètre et une épaisseur régulière. Ne surchargez pas la poêle pour conserver une chaleur constante et un bel enrobage d'huile autour des galettes.Versez une louche de pâte dans la poêle en l'étalant légèrement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 12 cm de diamètre et une épaisseur régulière. Ne surchargez pas la poêle pour conserver une chaleur constante et un bel enrobage d'huile autour des galettes.
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Étape 7Laissez cuire la galette sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que la surface inférieure soit bien dorée .
Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à cœur.Laissez cuire la galette sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que la surface inférieure soit bien dorée .
Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à cœur. -
Étape 8Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour préserver le croustillant. Proposez-les accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce acidulée pour équilibrer les saveurs, et suggérez de garder une fournée au chaud à 90°C si vous préparez plusieurs fournées.Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour préserver le croustillant. Proposez-les accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce acidulée pour équilibrer les saveurs, et suggérez de garder une fournée au chaud à 90°C si vous préparez plusieurs fournées.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes de crevettes uniformes, contrôler l'humidité des crevettes hachées en les tamponnant avec du papier absorbant afin d'éviter une pâte trop liquide qui rendrait la cuisson molle. Ajuster l'assaisonnement en goûtant une petite quantité de pâte crue cuite à la poêle pour rectifier sel et poivre sans sursalage.
Favoriser un mélange homogène sans trop travailler la pâte pour conserver une texture légère et éviter qu'elle ne devienne élastique. Utiliser une poêle bien chaude mais non fumante pour obtenir une saisie rapide et une croûte croustillante tout en cuisant l'intérieur sans dessécher.
Régler le feu de cuisson plutôt sur moyen que vif si la galette colore trop vite afin de permettre à la chaleur de pénétrer. Employer suffisamment d'huile pour couvrir le fond et retourner délicatement avec une spatule large pour préserver l'intégrité de la galette.
Respecter un temps de repos court de cinq à dix minutes si la pâte semble trop souple afin qu'elle se raffermisse légèrement. Contrôler la cuisson en observant la couleur dorée plutôt qu'en se fiant strictement au minuteur.
Conserver les galettes au chaud sur une grille pour éviter la vapeur et garder le croustillant avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la richesse marine, proposez une salade citronnée à la roquette et au fenouil pour apporter acidité et fraîcheur qui tranchent avec le gras de la friture.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une douceur terreuse et un contraste de mâche qui prolonge le plaisir sans écraser le goût des crustacés.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité réveille les arômes iodés et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue clôt le repas par une note fruitée et acidulée qui fait écho à la salade et rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Les galettes de crevettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Cependant, la texture croustillante peut s'altérer avec le temps, il est donc recommandé de les consommer rapidement.
Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler les galettes crues, en les séparant par du papier sulfurisé, jusqu'à 2 mois.
Attention, l'acidité de certaines sauces peut altérer la saveur des crevettes, veillez à les conserver séparément.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu ferme ou des champignons hachés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle molle et peu liée après la cuisson ?
Pourquoi la galette brûle-t-elle à l'extérieur tout en restant crue à l'intérieur ?
Pourquoi la galette se désagrège-t-elle et perd sa forme lors du retournement dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
