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Ces yaourts maison sont préparés avec du lait entier, un yaourt nature qui fournit les ferments et, au choix, du sucre. Le lait est chauffé autour de 40 °C, mélangé au yaourt, puis laissé à fermenter pendant 8 à 10 heures avant un passage au réfrigérateur. Le lait entier donne une texture onctueuse ; le temps de fermentation influe sur la fermeté et l'acidité. Ils se dégustent nature ou avec un coulis, des fruits, du miel ou de la confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer le lait entier et le chauffer très doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à environ 40 °C. Vérifier au thermomètre ou avec le dos de la main : le lait doit être agréablement tiède, sans brûler. Retirer du feu et laisser légèrement retomber la température si nécessaire.
Verser le yaourt nature dans un bol propre. Ajouter le sucre si vous souhaitez des yaourts sucrés, puis mélanger à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Incorporer progressivement le lait tiède au yaourt, en filet, tout en remuant délicatement et constamment. Continuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans traces de lait non incorporé, en évitant d'y faire entrer trop d'air.
Répartir la préparation dans des pots individuels propres et secs, jusqu'au niveau souhaité. Essuyer leurs bords, puis poser les couvercles ou les recouvrir d'un film propre.
Installer les pots dans la yaourtière selon les instructions du constructeur, ou dans un contenant isolant maintenu autour de 40 °C, comme un four éteint avec lampe allumée, un thermos ou une boîte isotherme. Laisser fermenter sans bouger pendant 8 à 10 heures, sans ouvrir l'appareil.
À la fin de la fermentation, sortir les pots et les fermer si nécessaire. Les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures : la préparation se raffermit et devient plus onctueuse en refroidissant.
Servir les yaourts bien frais, nature ou accompagnés de coulis de fruits, de fruits frais, de miel ou de confiture. Pour parfumer la préparation, ajouter éventuellement de la vanille ou du zeste avant la fermentation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces yaourts avec un coulis de fruits rouges : son acidité réveille la douceur du lait entier. Une compote tiède de pommes et de poires à la cannelle ou au gingembre apporte une note chaleureuse. Des fruits secs toastés et un filet de miel ajoutent du croquant ; un thé vert léger ou une infusion florale accompagne leur fraîcheur sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les pots au réfrigérateur dès la fin de la fermentation et les fermer hermétiquement pour les protéger des odeurs. La texture gagne en tenue et en onctuosité pendant les premières heures ; l'équilibre entre douceur et acidité est généralement meilleur après une nuit. Une pellicule de liquide peut apparaître après quelques jours : mélanger doucement avant de déguster. Conserver au maximum une semaine au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
