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1
Mesurer le lait entier et le chauffer très doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à environ 40 °C. Vérifier au thermomètre ou avec le dos de la main : le lait doit être agréablement tiède, sans brûler. Retirer du feu et laisser légèrement retomber la température si nécessaire.
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2
Verser le yaourt nature dans un bol propre. Ajouter le sucre si vous souhaitez des yaourts sucrés, puis mélanger à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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3
Incorporer progressivement le lait tiède au yaourt, en filet, tout en remuant délicatement et constamment. Continuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans traces de lait non incorporé, en évitant d'y faire entrer trop d'air.
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4
Répartir la préparation dans des pots individuels propres et secs, jusqu'au niveau souhaité. Essuyer leurs bords, puis poser les couvercles ou les recouvrir d'un film propre.
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5
Installer les pots dans la yaourtière selon les instructions du constructeur, ou dans un contenant isolant maintenu autour de 40 °C, comme un four éteint avec lampe allumée, un thermos ou une boîte isotherme. Laisser fermenter sans bouger pendant 8 à 10 heures, sans ouvrir l'appareil.
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6
À la fin de la fermentation, sortir les pots et les fermer si nécessaire. Les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures : la préparation se raffermit et devient plus onctueuse en refroidissant.
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7
Servir les yaourts bien frais, nature ou accompagnés de coulis de fruits, de fruits frais, de miel ou de confiture. Pour parfumer la préparation, ajouter éventuellement de la vanille ou du zeste avant la fermentation.