Brunch & Petit déjeuner

Yaourts onctueux au lait entier

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 14h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Mesurer le lait entier puis le chauffer très doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à atteindre environ 40°C ; vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant le dos de la main : le liquide doit être agréablement tiède sans brûler. Retirez la casserole du feu et laissez retomber légèrement la température si nécessaire pour qu'elle soit stable et propice aux ferments.
2

Dans un bol propre, versez le yaourt nature; si vous optez pour une version sucrée, ajoutez le sucre maintenant. Mélangez vigoureusement à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux, ce qui facilitera l'incorporation homogène des ferments dans le lait.
3

Incorporez progressivement le lait tiède au yaourt en filet, en remuant constamment et délicatement pour créer une émulsion régulière : évitez les mouvements trop brutaux qui pourraient incorporer de l'air. Continuez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène et sans traces de lait non mélangé.
4

Répartissez la préparation dans des pots individuels préalablement propres et secs, en remplissant jusqu'au niveau souhaité. Essuyez le bord des pots pour éviter les résidus et posez les couvercles ou recouvrez-les d'un film propre selon votre matériel. La propreté des contenants est essentielle pour une fermentation saine.
5

Installez les pots dans une yaourtière en respectant les instructions du constructeur, ou placez-les dans un contenant isolant dans un endroit maintenu autour de 40°C (four éteint avec lampe allumée, thermos ou boîte isotherme). Laissez fermenter sans bouger pendant 8 à 10 heures : plus la fermentation dure, plus la texture sera ferme et le goût acidulé prononcé. Évitez d'ouvrir l'appareil pendant la prise.
6

Au terme de la fermentation, sortez les pots et fermez-les si nécessaire, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la gélification de se fixer et aux arômes de se développer. Le refroidissement améliore l'onctuosité et la tenue du yaourt.
7

Servez les yaourts bien frais. Dégustez-les nature pour apprécier la texture et les arômes, ou agrémentés selon vos envies : coulis de fruits, morceaux de fruits frais, miel ou confiture. Pour varier les plaisirs, ajoutez éventuellement un arôme (vanille, zeste) avant la fermentation pour une saveur intégrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des yaourts onctueux et constants, vérifier la température du lait avec un thermomètre est préférable à l’estimation tactile afin d’éviter une fermentation trop lente ou l’inactivation du ferment, et viser environ 40 °C maximise la prise sans tuer les bactéries. Utiliser du lait entier frais et, si possible, porter légèrement à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à température tiède améliore la texture en dénaturant partiellement les protéines du lait. Bien homogénéiser le yaourt de départ avec un peu de lait avant d’ajouter le reste évite les grumeaux et assure une répartition uniforme des ferments. Si le mélange semble trop liquide, patienter à température ambiante quelques minutes permet aux microbulles de disparaître et favorise une prise plus lisse. Choisir des pots en verre à embouchure large facilite le refroidissement et le démoulage si besoin et préchauffer légèrement les pots réduit le choc thermique. Maintenir une température stable pendant la fermentation est crucial, une couverture isolante ou une yaourtière réglée évite les variations nocturnes qui donnent des textures granuleuses. Réfrigérer au moins quatre heures permet aux protéines de se fixer et au goût de se développer, et remuer délicatement un pot trop ferme avec un fouet manuel rétablit l’onctuosité sans introduire d’air excessif.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres