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La tourtière landaise est une tourte garnie d’une farce de porc et de foie de volaille, relevée par l’oignon, l’ail et le quatre-épices, puis enveloppée de pâte brisée. Cette version associe une farce souple et parfumée à une croûte dorée. Le foie apporte une saveur plus profonde, tandis que l’œuf et le lait lient la préparation sans masquer le goût de la viande. Elle convient aux repas familiaux et se découpe plus proprement après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible), avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Émincez très finement l'oignon en lanières presque translucides. Hachez très finement l'ail ; si vous le souhaitez, faites-le revenir quelques secondes dans un trait d'huile neutre, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Coupez le foie de volaille en tout petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec les dés de foie, l'oignon et l'ail. Travaillez avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres, sans trop chauffer la farce.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le quatre-épices, puis incorporez l'œuf et le lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une farce souple, collante et homogène ; prélevez une petite noisette pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Des salades pour accompagner
Penne fraîches au basilic et mozzarella
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Fenouil au Roquefort et Noix
Pissenlits aux lardons et noix
Betteraves rouges rôties au four
Cresson poivré et foies de volaille
Betterave crue au citron et coriandre
Betteraves au cumin et herbes fraîches
Chou blanc à l'épaule et emmental
Salade de quenelles croustillantes au parmesan
Vinaigrette onctueuse au piment et miel
Salade de bœuf fondante et légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourtière avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un pinot noir ou un cahors jeune : leur fraîcheur équilibre la farce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre au romarin ou des légumes racines rôtis prolongent les notes terreuses. Un fromage à pâte pressée avec un chutney de figues termine le repas sur une note sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourtière au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les quatre-épices auront davantage imprégné la farce et les saveurs seront plus fondues. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel pour raviver le croustillant. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions bien protégées, en chassant au maximum l'air du sachet ; la farce restera moelleuse, mais la pâte sera généralement moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
