Tourte à la viande et légumes fondants : recette gourmande et facile
Il y a des plats qui réconcilient plaisir et simplicité - cette tourte à la viande et légumes fondants en fait partie. Inspirée des tartes rustiques des cuisines familiales, elle réunit la pâte brisée croustillante et une garniture généreuse de viande hachée, carotte, poireau et oignon qui évoquent les ragoûts mijotés d'autrefois, mais en version facile et propre à la table d'aujourd'hui. Les saveurs jouent la carte du confort : la douceur des légumes et de la crème fraîche adoucit la force du bœuf tandis que l'ail, le thym et le poivre noir apportent la juste note aromatique. Résultat, chaque bouchée offre un bel équilibre entre onctuosité et caractère, avec une texture fondante qui fait fondre petits et grands. Accessible et rassurante, cette tourte se prépare avec des ingrédients du placard et promet un plat familial savoureux, parfait pour un repas convivial où l'on se régale sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la tourte enfournera .
Placer la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la tourte enfournera .
Placer la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte. -
Étape 2Éplucher la carotte et la tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et fondent dans la préparation .
Réserver dans un bol.Éplucher la carotte et la tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et fondent dans la préparation .
Réserver dans un bol. -
Étape 3Nettoyer le poireau en retirant la partie la plus verte et le sable éventuel, puis l'émincer finement en demi-rondelles .
Rincer si nécessaire et bien égoutter pour éviter l'excès d'humidité dans la garniture.Nettoyer le poireau en retirant la partie la plus verte et le sable éventuel, puis l'émincer finement en demi-rondelles .
Rincer si nécessaire et bien égoutter pour éviter l'excès d'humidité dans la garniture. -
Étape 4Peler l'oignon et la gousse d'ail, hacher l'oignon en petits morceaux et écraser ou ciseler l'ail : ces deux aromatiques doivent être prêts avant de commencer la cuisson pour libérer au mieux leurs saveurs.Peler l'oignon et la gousse d'ail, hacher l'oignon en petits morceaux et écraser ou ciseler l'ail : ces deux aromatiques doivent être prêts avant de commencer la cuisson pour libérer au mieux leurs saveurs.
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Étape 5Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail et faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop vite.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail et faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop vite. -
Étape 6Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée émiettée, répartir la viande pour qu'elle saisisse uniformément, puis la laisser dorer sans trop remuer au début afin de développer des saveurs de cuisson ; émietter avec la spatule et cuire jusqu'à disparition du rose.Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée émiettée, répartir la viande pour qu'elle saisisse uniformément, puis la laisser dorer sans trop remuer au début afin de développer des saveurs de cuisson ; émietter avec la spatule et cuire jusqu'à disparition du rose.
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Étape 7Incorporer les dés de carotte et le poireau émincé dans la poêle, mélanger pour bien enrober les légumes des sucs de viande puis laisser cuire à feu moyen 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que le poireau devienne tendre et brillant.Incorporer les dés de carotte et le poireau émincé dans la poêle, mélanger pour bien enrober les légumes des sucs de viande puis laisser cuire à feu moyen 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que le poireau devienne tendre et brillant.
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Étape 8Assaisonner avec la cuillère à café de sel, la demi cuillère à café de poivre noir et le thym séché .
Verser la crème fraîche, mélanger pour obtenir une texture onctueuse et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes pour lier la préparation et évaporer l'excès d'eau.Assaisonner avec la cuillère à café de sel, la demi cuillère à café de poivre noir et le thym séché .
Verser la crème fraîche, mélanger pour obtenir une texture onctueuse et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes pour lier la préparation et évaporer l'excès d'eau. -
Étape 9Étaler la moitié de la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, ajuster la pâte aux bords sans trop la manipuler pour conserver son croustillant, piquer éventuellement le fond à la fourchette si la garniture est peu humide.Étaler la moitié de la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, ajuster la pâte aux bords sans trop la manipuler pour conserver son croustillant, piquer éventuellement le fond à la fourchette si la garniture est peu humide.
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Étape 10Répartir la préparation chaude mais pas brûlante au centre du fond de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter le soudage ; égaliser la surface avec une spatule en laissant un petit espace pour la vapeur.Répartir la préparation chaude mais pas brûlante au centre du fond de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter le soudage ; égaliser la surface avec une spatule en laissant un petit espace pour la vapeur.
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Étape 11Recouvrir avec le second disque de pâte, rabattre le bord inférieur sur le supérieur et souder en pressant avec les doigts puis décorer la jonction au dos d'une fourchette pour une finition étanche .
Chiqueter légèrement le sommet pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle excessivement.Recouvrir avec le second disque de pâte, rabattre le bord inférieur sur le supérieur et souder en pressant avec les doigts puis décorer la jonction au dos d'une fourchette pour une finition étanche .
Chiqueter légèrement le sommet pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle excessivement. -
Étape 12Battre l'œuf dans un bol et badigeonner délicatement toute la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau, en insistant sur les bords pour améliorer la soudure et obtenir une belle couleur ambrée à la cuisson ; éventuellement saupoudrer d'un peu de sel pour le brillant.Battre l'œuf dans un bol et badigeonner délicatement toute la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau, en insistant sur les bords pour améliorer la soudure et obtenir une belle couleur ambrée à la cuisson ; éventuellement saupoudrer d'un peu de sel pour le brillant.
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Étape 13Enfourner la tourte et cuire environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tourte et cuire environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 14Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la garniture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le découpage et préservera les textures fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la garniture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le découpage et préservera les textures fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson de la garniture avant de fermer la tourte évite une pâte détrempée, une viande bien dorée et des légumes juste tendres garantissent un jus réduit plutôt qu'un liquide abondant. Si la préparation semble humide, réduire à feu vif quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau et racler le fond de la poêle pour concentrer les sucs et la saveur.
Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin pour compenser l'évaporation et la crème. Répartir la garniture tiède sur la pâte empêche la pâte inférieure de ramollir par choc thermique et facilite la soudure des bords.
Sceller les bords avec un peu d'eau froide ou un mélange œuf-eau crée une soudure nette et limite les fuites pendant la cuisson. Piquer ou faire une petite cheminée au centre permet à la vapeur de s'échapper et maintient une pâte croustillante.
Badigeonner avec un œuf battu uniformément apporte une belle couleur et protège la pâte du dessèchement. Surveiller le four à mi-cuisson autorise un ajustement de la température ou une protection par papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et panais au vinaigre balsamique qui coupent le gras et apportent une note sucrée-salée conviviale.
En entrée, une salade de mâche et roquette avec vinaigrette au citron et échalote apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour alléger la progression du repas.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité aux tanins souples tels qu'un gamay ou un pinot noir mettra en valeur la viande sans écraser les légumes fondants.
Pour clore sans lourdeur, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné réintroduit de la douceur et de l'acidité pour finir sur une impression nette et digeste.
Conservation
La tourte à la viande et légumes fondants se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture de la pâte, il est recommandé de la réchauffer au four à 160°C pendant environ 10 minutes avant de servir.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des tomates ou des sauces, qui peuvent altérer la qualité de la pâte. Évitez également de la congeler, car la pâte brisée pourrait devenir détrempée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten et remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja.
Pour une option vegan, optez pour de la viande hachée à base de plantes et une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle libérer trop de liquide et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas dorer uniformément sur le dessus de la tourte ?
Pourquoi la viande peut-elle rester trop sèche ou caoutchouteuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
