Tourte à la courge fondante et épicée
Il y a des plats qui sentent l'automne dès la première bouchée : cette tourte à la courge fondante et épicée en fait partie. Simple et généreuse, elle réunit la douceur veloutée de la butternut et la rondeur d'une crème fraîche, lovées dans une pâte brisée dorée qui croustille juste ce qu'il faut. Inspirée des recettes paysannes où l'on transforme un légume humble en plat réconfortant, elle trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche qu'au cœur d'un dîner convivial. Les saveurs jouent sur un équilibre subtil : la courge apporte une douceur naturellement sucrée, l'oignon ajoute une note caramélisée et la muscade râpée relève l'ensemble d'un parfum chaud et légèrement piquant. L'œuf lie le tout pour une texture fondante, tandis que l'huile d'olive offre une touche de fruité en arrière-plan. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette tourte promet des parts généreuses et un plaisir immédiat - parfaite pour ceux qui veulent une recette rassurante et toujours réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant que vous préparez la garniture.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant que vous préparez la garniture. -
Étape 2Épluchez la courge butternut avec un bon couteau d’office ou un épluche-légumes robuste, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.Épluchez la courge butternut avec un bon couteau d’office ou un épluche-légumes robuste, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Émincez l’oignon finement en demi-lunes : cela permettra aux sucs de se répartir rapidement et de confire légèrement sans brûler, apportant douceur et corps à la garniture.Émincez l’oignon finement en demi-lunes : cela permettra aux sucs de se répartir rapidement et de confire légèrement sans brûler, apportant douceur et corps à la garniture.
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Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour extraire les arômes.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour extraire les arômes.
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Étape 5Ajoutez les dés de courge à la poêle, assaisonnez avec la muscade râpée, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez pour enrober chaque morceau puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme.Ajoutez les dés de courge à la poêle, assaisonnez avec la muscade râpée, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez pour enrober chaque morceau puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme. -
Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge : il doit s’écraser facilement sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu pour laisser tiédir légèrement.Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge : il doit s’écraser facilement sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu pour laisser tiédir légèrement.
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Étape 7Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse .
Cette liaison apportera onctuosité et tenue à la garniture lors de la cuisson au four.Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse .
Cette liaison apportera onctuosité et tenue à la garniture lors de la cuisson au four. -
Étape 8Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien foncer les bords et à piquer légèrement le fond si vous utilisez une seule pâte .
Réservez l’excédent si vous souhaitez sceller avec un second disque.Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien foncer les bords et à piquer légèrement le fond si vous utilisez une seule pâte .
Réservez l’excédent si vous souhaitez sceller avec un second disque. -
Étape 9Répartissez la préparation à la courge refroidie sur le fond de pâte en tassant délicatement pour éliminer les poches d’air et obtenir une couche régulière.Répartissez la préparation à la courge refroidie sur le fond de pâte en tassant délicatement pour éliminer les poches d’air et obtenir une couche régulière.
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Étape 10Nappez la garniture avec le mélange œuf-crème en versant doucement au centre pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans déborder.Nappez la garniture avec le mélange œuf-crème en versant doucement au centre pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans déborder.
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Étape 11Recouvrez avec un second disque de pâte ou rabattez les bords en scellant soigneusement .
Soudez les bords au doigt ou à la fourchette et chiquetez si désiré pour une finition nette.Recouvrez avec un second disque de pâte ou rabattez les bords en scellant soigneusement .
Soudez les bords au doigt ou à la fourchette et chiquetez si désiré pour une finition nette. -
Étape 12Pratiquez quelques incisions sur la surface pour former des évacuations de vapeur et, si vous le souhaitez, dorez la pâte à l’œuf battu pour une coloration uniforme.Pratiquez quelques incisions sur la surface pour former des évacuations de vapeur et, si vous le souhaitez, dorez la pâte à l’œuf battu pour une coloration uniforme.
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Étape 13Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre.
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Étape 14Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de la découper : ce temps de pause permet aux jus de se stabiliser et facilite le tranchage sans qu’elle ne s’effrite.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de la découper : ce temps de pause permet aux jus de se stabiliser et facilite le tranchage sans qu’elle ne s’effrite.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la garniture en égouttant légèrement la courge après cuisson pour éviter une pâte détrempée. Assaisonner progressivement et goûter la courge chaude pour ajuster le sel et la muscade plutôt que d'en ajouter d'emblée.
Maintenir une cuisson douce pour la courge afin qu'elle soit fondante sans rendre d'eau en excès. Refroidir la garniture quelques minutes avant d'ajouter le mélange œuf-crème pour empêcher la coagulation prématurée et un liquide clair au fond.
Étaler la pâte froide sur un plan légèrement fariné pour qu'elle reste croustillante et ne se rétracte pas à la cuisson. Sceller les bords avec une pression régulière et un peu d'œuf battu pour éviter tout suintement.
Réaliser des petites ouvertures au sommet pour contrôler l'évacuation de la vapeur sans laisser s'échapper toute l'humidité intérieure. Badigeonner la surface d'un peu d'œuf pour une coloration homogène et une croûte brillante.
Ajuster le temps de cuisson en fin de four surveillant la couleur plutôt que le seul minuteur pour éviter une pâte sous-cuite ou brûlée. Laisser reposer la tourte hors du four quelques minutes pour que la garniture se stabilise et facilite le découpage sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et les épices, associez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apporte de l'acidité pour couper la richesse de la crème et magnifier la courge.
En entrée, une salade de roquette et poires fines apporte amertume et fraîcheur, tandis que des noix torréfiées renforcent le contraste de textures et le côté gras.
Pour l'accompagnement, proposez des légumes rôtis au thym et citron confit qui prolongent les notes chaleureuses de muscade et apportent une pointe d'acidité salée.
En dessert, un fromage à pâte pressée non affiné permet de clore sur une douceur contrôlée sans écraser les épices.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de votre tourte à la courge, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité naturelle de la courge qui peut rendre la pâte brisée plus fragile avec le temps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de la congeler avant la cuisson; ainsi, vous pourrez la cuire directement du congélateur à votre four.
Dans ce cas, il est essentiel de laisser la tourte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l'enfourner.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme une crème de soja et un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour les personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester pâteuse au centre après la cuisson de la tourte ?
Pourquoi la pâte peut-elle ramollir sous la garniture malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la tourte peut-elle manquer de saveur épicée et sembler fade après assemblage ?
Pourquoi la surface de la pâte peut-elle brunir trop vite tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
