Tourte à la courge et muscade

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant la préparation de la garniture.

Épluchez la courge butternut, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm.

Émincez finement l’oignon en demi-lunes.

Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant délicatement.

Ajoutez les dés de courge, la muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme.

Piquez un cube de courge : il doit s’écraser facilement sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, égouttez légèrement la courge si elle a rendu de l’eau, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse, en réservant une petite partie de l’œuf pour la fermeture et la dorure.

Étalez la pâte brisée froide sur un plan légèrement fariné, puis foncez-en le moule à tarte en faisant remonter la pâte sur les bords. Piquez légèrement le fond si vous utilisez une seule pâte et réservez l’excédent pour un éventuel second disque.

Répartissez la préparation à la courge refroidie sur le fond de pâte et tassez délicatement pour obtenir une couche régulière.

Nappez avec le mélange œuf-crème en le versant doucement au centre, afin qu’il s’infiltre entre les morceaux sans déborder.

Recouvrez avec un second disque de pâte ou rabattez les bords. Scellez soigneusement avec l’œuf réservé, au doigt ou à la fourchette, puis chiquetez les bords si désiré.

Pratiquez quelques incisions sur la surface pour laisser s’échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, badigeonnez la pâte avec l’œuf réservé pour la dorer.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de la découper. La garniture doit se stabiliser pour permettre des parts nettes.