Tarte ricotta et légumes du soleil

Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour qu’elle s’assouplisse légèrement.

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer 10 minutes si la pâte paraît trop molle.

Laver les légumes. Couper la courgette en demi-rondelles fines, épépiner le poivron et le tailler en petits dés. Concasser la tomate en petits cubes, puis retirer l’excès de jus.

Émincer l’ail très finement, puis le faire suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, sans le laisser trop colorer. Ajouter la courgette, puis le poivron au bout de 2 minutes et enfin la tomate ; mijoter brièvement.

Cuire les légumes 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : ils doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche et rendre le moins d’eau possible. Égoutter si nécessaire, presser légèrement, saler et poivrer en goûtant, puis laisser tiédir hors du feu.

Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir. Incorporer l’œuf en battant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis ajouter le basilic ciselé, assaisonner légèrement et mélanger sans excès.

Mélanger les légumes tiédis avec l’appareil à la ricotta et à l’œuf. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la garniture sur le fond de pâte. Égaliser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 32 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus, et les bords de la pâte dorés. Couvrir d’une feuille d’aluminium si la tarte brunit trop vite.

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, parer les bords si nécessaire et servir tiède avec quelques feuilles de basilic frais.