Tarte savoureuse à la ricotta et légumes frais
Cette tarte savoureuse à la ricotta et légumes frais est une invitation simple et lumineuse à profiter des parfums du marché. On y retrouve la douceur crémeuse de la ricotta qui enlace des courgettes fondantes, des dés de poivron rouge et des tranches de tomate gorgées de soleil - le tout relevé d'un soupçon d'ail et d'un filet d'huile d'olive pour la rondeur. Inspirée des étés méditerranéens, elle se pose naturellement au centre d'un repas convivial, tantôt plat principal léger, tantôt accompagnement réconfortant pour une table à partager. Les saveurs se marient avec équilibre : la fraîcheur herbacée du basilic vient contrebalancer la richesse de l'œuf et du fromage, tandis que le poivron apporte une note légèrement sucrée. Accessible et sans prétention, cette tarte promet réussite et plaisir instantané, même les jours pressés - une recette qui rassure et qui rassemble, parfaite pour célébrer les légumes frais en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour suivre la forme du moule, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réfrigérer 10 minutes si la pâte apparaît trop molle.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour suivre la forme du moule, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réfrigérer 10 minutes si la pâte apparaît trop molle.
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Étape 3Laver soigneusement les légumes .
Couper la courgette en demi-rondelles fines pour qu’elle cuise rapidement, épépiner puis tailler le poivron en petits dés réguliers et concasser la tomate en petits cubes en retirant l’excès de jus afin de ne pas détremper la pâte.Laver soigneusement les légumes .
Couper la courgette en demi-rondelles fines pour qu’elle cuise rapidement, épépiner puis tailler le poivron en petits dés réguliers et concasser la tomate en petits cubes en retirant l’excès de jus afin de ne pas détremper la pâte. -
Étape 4Émincer l’ail très finement puis le faire suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive en surveillant qu’il ne colore pas trop pour conserver son parfum .
Ajouter d’abord la courgette, puis au bout de 2 minutes incorporer le poivron et enfin la tomate pour un mijotage bref.Émincer l’ail très finement puis le faire suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive en surveillant qu’il ne colore pas trop pour conserver son parfum .
Ajouter d’abord la courgette, puis au bout de 2 minutes incorporer le poivron et enfin la tomate pour un mijotage bref. -
Étape 5Cuire les légumes 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : ils doivent être tendres mais garder un peu de mâche et rendre le moins d’eau possible .
Rectifier l’assaisonnement d’une pincée de sel et de poivre en goûtant. Laisser tiédir hors du feu pour ne pas coaguler l’appareil à la ricotta.Cuire les légumes 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : ils doivent être tendres mais garder un peu de mâche et rendre le moins d’eau possible .
Rectifier l’assaisonnement d’une pincée de sel et de poivre en goûtant. Laisser tiédir hors du feu pour ne pas coaguler l’appareil à la ricotta. -
Étape 6Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir puis incorporer l’œuf en battant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène .
Ajouter le basilic ciselé, assaisonner légèrement et mélanger sans excès pour conserver de l’onctuosité.Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir puis incorporer l’œuf en battant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène .
Ajouter le basilic ciselé, assaisonner légèrement et mélanger sans excès pour conserver de l’onctuosité. -
Étape 7Mélanger les légumes tiédis avec l’appareil ricotta-œuf en répartissant bien les morceaux afin d’assurer une répartition uniforme des saveurs .
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.Mélanger les légumes tiédis avec l’appareil ricotta-œuf en répartissant bien les morceaux afin d’assurer une répartition uniforme des saveurs .
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Verser la garniture sur le fond de pâte préparé en veillant à égaliser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière .
Tapoter légèrement le moule pour évacuer d’éventuelles bulles d’air.Verser la garniture sur le fond de pâte préparé en veillant à égaliser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière .
Tapoter légèrement le moule pour évacuer d’éventuelles bulles d’air. -
Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur le dessus et que les bords de la pâte soient charnus et colorés .
Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille d’aluminium en cas de brunissement trop rapide.Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur le dessus et que les bords de la pâte soient charnus et colorés .
Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille d’aluminium en cas de brunissement trop rapide. -
Étape 10Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil se raffermisse, puis démouler délicatement, parer les bords si besoin et servir tiède garni de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note aromatique finale.Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil se raffermisse, puis démouler délicatement, parer les bords si besoin et servir tiède garni de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note aromatique finale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte à la ricotta et légumes toujours réussie, contrôler l'humidité des légumes est essentiel afin d'éviter une garniture trop liquide qui détrempe la pâte. Après la cuisson rapide des légumes, les égoutter soigneusement dans une passoire et presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau.
Assaisonner progressivement la préparation plutôt que d'ajouter tout le sel d'un coup pour éviter une saveur trop salée une fois la ricotta incorporée. Tempérer la ricotta en la travaillant à la fourchette pour obtenir une texture lisse et homogène qui se tiendra mieux à la coupe.
Si la pâte paraît fragile, piquer le fond mais protéger les bords avec une bande de papier aluminium pour qu'ils dorent sans brûler. Contrôler la cuisson au centre de la tarte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la prise sans se fier uniquement à la couleur.
Pour un fond croustillant, précuire légèrement la pâte à blanc si elle semble humide avant d'ajouter la garniture. Ajuster l'huile d'olive et l'ail au goût mais préférer une cuisson douce de l'ail pour éviter son amertume.
Laisser reposer brièvement la tarte hors du four pour faciliter le tranchage et la tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et léger comme un vermentino ou un sauvignon très peu boisé qui apporte une acidité vive pour contrebalancer la richesse crémeuse de la ricotta et rafraîchir les légumes rôtis.
En entrée, une salade de roquette, parmesan en copeaux et pignons grillés ajoute une amertume délicate et un croquant qui préparent le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des tomates confites à l'huile d'olive et herbes apportent une concentration sucrée et umami qui joue avec la douceur des poivrons.
Pour terminer, un sorbet citron-basilic nettoie le palais avec une fraîcheur acidulée et prolonge l'arôme du basilic des légumes.
Conservation
Cette tarte à la ricotta et légumes frais peut être conservée au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, pendant environ 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates et la fragilité de la ricotta peuvent altérer la texture si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une consommation optimale, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer la ricotta par un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture de la ricotta peut-elle rester trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la tarte peut-elle brunir de façon inégale en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
