Tarte au Broccio Corse : Recette Authentique et Savoureuse
La tarte au broccio corse, simple et généreuse, invite à un voyage gourmand au cœur de l'île dès la première bouchée. Plat populaire des maisons corses, le broccio - fromage frais au caractère délicat - apporte une texture moelleuse qui se marie parfaitement à la rondeur d'une pâte brisée dorée. On y reconnaît le soleil dans le zeste de citron, qui éclaire la douceur du sucre, et la crème qui lie le tout pour un résultat à la fois aérien et réconfortant. Au déjeuner comme en dessert, servie tiède ou à température ambiante, cette tarte trouve sa place sur une table familiale ou lors d'un goûter convivial, sans prétention mais toujours appréciée. Facile à préparer avec quelques ingrédients du placard, la recette respecte l'âme corse tout en restant accessible au quotidien : promesse d'un moment simple, savoureux et partagé, qui ramène le goût du terroir à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre en appuyant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte. Ajustez les bords en coupant l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre en appuyant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte. Ajustez les bords en coupant l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, émiettez le broccio frais à la fourchette pour casser les grains, puis incorporez les œufs un à un en fouettant légèrement pour lier la préparation. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et la pincée de sel .
Goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou le zeste si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur.Dans un grand saladier, émiettez le broccio frais à la fourchette pour casser les grains, puis incorporez les œufs un à un en fouettant légèrement pour lier la préparation. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et la pincée de sel .
Goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou le zeste si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur. -
Étape 4Versez la préparation au broccio sur le fond de tarte en veillant à bien répartir la garniture à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface lisse et régulière. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la préparation.Versez la préparation au broccio sur le fond de tarte en veillant à bien répartir la garniture à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface lisse et régulière. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la préparation.
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Étape 5Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, ferme au toucher mais encore légèrement souple car il se raffermira en refroidissant. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium à mi-cuisson.Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, ferme au toucher mais encore légèrement souple car il se raffermira en refroidissant. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium à mi-cuisson.
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Étape 6Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage sans la casser. Transférez-la ensuite sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement ou soit servie tiède .
Dégustez nature ou légèrement saupoudrée de sucre glace et accompagné d'un coulis d'orange ou d'un filet de miel pour sublimer le broccio.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage sans la casser. Transférez-la ensuite sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement ou soit servie tiède .
Dégustez nature ou légèrement saupoudrée de sucre glace et accompagné d'un coulis d'orange ou d'un filet de miel pour sublimer le broccio.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur du broccio est déterminant car un produit trop humide dilue l'appareil et empêche la tenue, égoutter délicatement dans une passoire tapissée d'un torchon propre pendant 30 minutes si nécessaire pour obtenir une texture dense et crémeuse. Mesurer précisément sucre et sel garantit l'équilibre sucré-salé, commencer par moins de sucre et rectifier après cuisson si besoin évite une tarte trop sucrée.
Mélanger sans fouetter vigoureusement préserve la structure du broccio et limite l'incorporation d'air qui ferait fissurer la surface pendant la cuisson, utiliser une spatule souple pour obtenir un appareil lisse et homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint assure une cuisson régulière car un four trop chaud dorerait l'extérieur sans cuire l'intérieur et un four trop froid alourdirait la texture.
Privilégier une cuisson à mi-hauteur pour une chaleur convective équilibrée et poser une plaque dessous si la base dore trop vite. Laisser reposer la tarte tiède hors du moule stabilise l'appareil et facilite le démoulage sans craqueler la croûte.
Ajuster le zeste de citron selon l'acidité du broccio pour sublimer sans dominer et goûter l'appareil cru pour corriger l'assaisonnement avant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin blanc moelleux ou un muscat léger dont la douceur et l'acidité soulignent la fraîcheur lactée sans écraser le zeste de citron.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte une acidité croquante et une amertume légère qui nettoient le palais avant la tarte.
Comme accompagnement chaud, servez un sorbet citron-basilic pour prolonger la fraîcheur et contraster la texture crémeuse.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits type compote de poires épicée apporte une douceur rôtie qui résonne avec le sucre de la pâte et enrichit la progression des saveurs.
Conservation
Pour conserver la tarte au Broccio, placez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du broccio qui peut altérer la texture de la tarte si elle est laissée à température ambiante trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la texture du fromage frais ne supporte pas bien le froid extrême.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le broccio par un fromage à base de noix ou un fromage de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit-elle de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
