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Cette tarte associe une pâte brisée à un appareil moelleux au Brocciu, fromage frais corse, parfumé au zeste de citron. Sa garniture reste légèrement souple au centre à la sortie du four, puis se raffermit en refroidissant. Le citron apporte une note vive qui équilibre le sucre et la richesse du fromage. Elle peut être servie tiède ou complètement refroidie, nature ou avec une touche de sucre glace, de coulis d'orange ou de miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre, sans l'étirer. Coupez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Dans un grand saladier, émiettez le Brocciu à la fourchette. Incorporez l'œuf en fouettant légèrement, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et le sel. Goûtez l'appareil cru et rectifiez légèrement le sucre ou le zeste si nécessaire.
Versez la préparation au Brocciu sur le fond de tarte et répartissez-la à la spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail : la surface doit être lisse et régulière, sans bulles visibles.
Enfournez la tarte et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, ferme au toucher mais encore souple. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium à mi-cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 15 minutes. Transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement, ou servez-la tiède. Dégustez-la nature, saupoudrée de sucre glace, avec un coulis d'orange ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Nid d’œuf sur purée de légumes
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poulet au paprika fumé
Magret de canard au chocolat noir intense
Stoemp et Corned-Beef
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Pommes de terre farcies crème de champignons
Lotte au poivre vert
Pavé de saumon au citron et aneth
Crêpes aux crevettes crémées
Saltimbocca de veau à la sauge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un muscat léger : leur douceur et leur fraîcheur accompagnent le Brocciu sans masquer le citron. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et contraste avec la garniture crémeuse. Une compote de poires épicée complète enfin la tarte par une douceur fruitée et chaude.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, le parfum du citron sera mieux fondu dans le fromage. Elle se conserve jusqu'à trois jours, enveloppée dans un film alimentaire bien tendu ou placée dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne se charge d'humidité. Sortez-la 15 minutes avant de la servir afin que le fromage retrouve davantage de souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez chaque part dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
