Tarte à la mozzarella fondante et croustillante
Quand la simplicité rencontre le plaisir immédiat, la tarte à la mozzarella fondante et croustillante devient la star des repas sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle rappelle les étés ensoleillés où la tomate juteuse, la mozzarella filante et le basilic embaument la cuisine. Posée au centre d'une table conviviale, elle se partage aussi bien en entrée qu'en plat léger, accompagnée d'une salade verte ou servie en parts à grignoter entre amis. Le contraste est son vrai charme : une pâte brisée dorée et craquante soutient une garniture généreuse où la mozzarella fond doucement, tandis que la tomate apporte une touche acidulée et le basilic une fraîcheur aromatique. Un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre suffisent à révéler l'essentiel et à équilibrer subtilement les textures et les saveurs. Facile à réaliser et rassurante, cette tarte promet des résultats gourmands à chaque fois - idéale pour les soirs pressés ou pour un moment partagé, sans complication mais toujours délicieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène : laissez monter la température pendant que vous préparez la tarte afin d’obtenir un mélange croûte croustillante et garniture fondante.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène : laissez monter la température pendant que vous préparez la tarte afin d’obtenir un mélange croûte croustillante et garniture fondante.
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Étape 2Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis .
Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient trop souple.Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis .
Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient trop souple. -
Étape 3Laver la tomate, l’essuyer puis la couper en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent juste assez d’eau à la cuisson sans détremper la pâte ; égoutter brièvement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.Laver la tomate, l’essuyer puis la couper en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent juste assez d’eau à la cuisson sans détremper la pâte ; égoutter brièvement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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Étape 4Égoutter la mozzarella et la presser légèrement pour retirer l’excès de liquide, puis la trancher en fines lamelles régulières afin qu’elle fonde uniformément et crée de belles strates fondantes à la cuisson.Égoutter la mozzarella et la presser légèrement pour retirer l’excès de liquide, puis la trancher en fines lamelles régulières afin qu’elle fonde uniformément et crée de belles strates fondantes à la cuisson.
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Étape 5Disposer les rondelles de tomate en cercle sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, en réservant une légère marge près du bord pour éviter que le jus ne coule directement sur le moule.Disposer les rondelles de tomate en cercle sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, en réservant une légère marge près du bord pour éviter que le jus ne coule directement sur le moule.
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Étape 6Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates de façon homogène en alternant si besoin tomate et fromage pour obtenir des poches de fromage fondu : pressez légèrement pour qu’elles adhèrent au fond sans écraser les légumes.Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates de façon homogène en alternant si besoin tomate et fromage pour obtenir des poches de fromage fondu : pressez légèrement pour qu’elles adhèrent au fond sans écraser les légumes.
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Étape 7Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité en nappant légèrement la surface, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant finement pour rehausser les arômes sans dominer la douceur de la tomate.Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité en nappant légèrement la surface, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant finement pour rehausser les arômes sans dominer la douceur de la tomate.
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Étape 8Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et la mozzarella qui doit prendre une belle teinte nacrée et légèrement gratinée par endroits.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et la mozzarella qui doit prendre une belle teinte nacrée et légèrement gratinée par endroits.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent .
Parsemer ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon votre préférence pour apporter fraîcheur et parfum juste avant de servir.Sortir la tarte du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent .
Parsemer ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon votre préférence pour apporter fraîcheur et parfum juste avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte à la mozzarella fondante et une pâte bien croustillante, contrôler la température et le matériel est primordial car un four trop chaud brûle le fromage tandis qu'un four trop tiède détrempe la pâte. Un fond de pâte précuit légèrement à blanc pendant 6 à 8 minutes sur une grille froide évite le sulfatage et conserve le croustillant sous la garniture.
Tamponner rapidement les tranches de tomate avec du papier absorbant réduit l'eau de cuisson et empêche la pâte de s'imbiber. Couper la mozzarella au dernier moment et la laisser s'égoutter posée sur une grille ou dans une passoire limite le relargage d'humidité pendant la cuisson.
Répartir l'huile d'olive en filet fin plutôt que d'en verser trop concentre les saveurs sans rendre la pâte huileuse. Utiliser une plaque ou une pierre chaude sous le moule augmente la conduction et renforce la coloration du fond.
Surveiller la cuisson visuellement à partir de 15 minutes et ajuster le temps deux à trois minutes selon la puissance du four préserve une texture filante sans brunir excessivement. Assaisonner juste après cuisson avec sel, poivre et basilic permet au parfum de basilic de rester frais et évite que la chaleur n'atténue ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la pâte croustillante, proposez une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour apporter de l'amertume et de l'acidité qui coupent le gras de la mozzarella.
En accompagnement, des tomates confites tièdes rehaussées d'ail et d'origan ajoutent de l'intensité aromatique et un contraste de douceur concentrée avec la fraîcheur du basilic.
En boisson, un vin blanc sec et vif affichant une belle acidité et des notes d'agrumes rafraîchira le palais sans masquer les saveurs.
En dessert, terminez par un sorbet citron léger pour purifier le palais et prolonger la sensation de légèreté.
Conservation
Cette tarte à la mozzarella peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption d'odeurs.
Il est important de noter que l'acidité de la tomate peut altérer la texture de la mozzarella si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de congeler la tarte, car cela compromettrait la texture croustillante de la pâte et la fondante de la mozzarella.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour une mozzarella à base de lait de chèvre ou un substitut végétal à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne devient pas fondante mais reste caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte se ramollit rapidement une fois sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
