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Cette tarte salée associe une pâte brisée garnie de tomate, de mozzarella, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de basilic. La tomate est disposée en rondelles sur le fond, puis recouverte de lamelles de mozzarella avant la cuisson. Le four dore et croustille la pâte, tandis que le fromage fond et gratine légèrement. Le basilic est ajouté après le repos, afin de conserver son parfum frais. Servez-la en entrée, en plat léger avec une salade ou découpée en petites parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible. Laisser monter la température pendant la préparation de la tarte.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24 cm environ. Appuyer sur les bords, piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, puis réserver au frais 10 minutes si la pâte devient trop souple.
Laver et essuyer la tomate, puis la couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Les égoutter brièvement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Égoutter la mozzarella et la presser légèrement pour retirer l’excès de liquide. La trancher ensuite en fines lamelles régulières.
Disposer les rondelles de tomate en cercle sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface. Laisser une petite marge près du bord.
Répartir les lamelles de mozzarella sur les tomates, en alternant si nécessaire tomate et fromage. Presser légèrement pour les faire adhérer sans écraser les rondelles.
Arroser la surface d’un filet d’huile d’olive, puis répartir finement le sel et le poivre.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement gratinée par endroits.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Parsemer ensuite de basilic frais, ciselé ou entier, juste avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade de crudités citronnée
Salade aux Œufs et Anchois
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade grenade, abricots et noix
Salade de quenelles croustillantes au parmesan
Tomates rôties, haricots et tapenade
Salade de topinambours au jambon
Vinaigrette à l'Ancienne Relevée et Crémeuse
Salade Roquefort Noix au Miel
Salade Cauchoise au Hareng Fumé et Pomme Acide
Salade de chou morvandelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de roquette au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive : son amertume et son acidité équilibrent le fromage. Des tomates confites tièdes à l’ail et à l’origan renforcent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et vif convient au plat, puis un sorbet citron apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain, mais la pâte sera moins croustillante et les saveurs plus fondues. Retirer les feuilles de basilic noircies et en ajouter de nouvelles au moment de servir. Réchauffer doucement au four traditionnel. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les congeler pendant plusieurs semaines. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte et le fromage caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
