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Ce plat associe un poisson blanc poché à feu doux à une compotée de tomates, de poivron rouge, d'oignon et d'ail. Les légumes sont d'abord mijotés avec des herbes de Provence afin d'obtenir une base souple et parfumée, puis le poisson cuit directement dessus. La chair doit rester opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. La sauce peut être servie telle quelle, avec du pain grillé pour en recueillir les sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, pelez-les si besoin, puis taillez-les en morceaux réguliers. Réservez-les dans une passoire pour laisser s'écouler leur excès d'eau.
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et les membranes, puis détaillez la chair en petits dés.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail, puis réunissez-le avec l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne colore.
Ajoutez les tomates et le poivron, mélangez, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à obtenir une compotée soyeuse, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
Assaisonnez la compotée avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire : les herbes doivent rester perceptibles sans dominer les légumes.
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille uniforme et disposez-les sur la compotée. Couvrez et pochez à feu doux, sans ébullition vive, jusqu'à ce que la chair commence à devenir opaque.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
Servez bien chaud, en disposant le poisson avec la compotée de légumes. Accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne grillé pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, qui accompagne l'acidité de la tomate et la délicatesse du poisson. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées au romarin ou du riz safrané absorbent la sauce. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. La sauce sera plus onctueuse et parfumée le lendemain. Un mince filet d'huile d'olive en surface avant de fermer le récipient limite le dessèchement. Si nécessaire, congelez le plat dans un sac adapté en chassant l'air. Il se conserve ainsi deux mois, mais la chair du poisson peut devenir plus ferme. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
