-
1
Lavez les tomates, pelez-les si besoin, puis taillez-les en morceaux réguliers. Réservez-les dans une passoire pour laisser s'écouler leur excès d'eau.
-
2
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et les membranes, puis détaillez la chair en petits dés.
-
3
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail, puis réunissez-le avec l'oignon.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne colore.
-
5
Ajoutez les tomates et le poivron, mélangez, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à obtenir une compotée soyeuse, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
-
6
Assaisonnez la compotée avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire : les herbes doivent rester perceptibles sans dominer les légumes.
-
7
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille uniforme et disposez-les sur la compotée. Couvrez et pochez à feu doux, sans ébullition vive, jusqu'à ce que la chair commence à devenir opaque.
-
8
Poursuivez la cuisson quelques minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
-
9
Servez bien chaud, en disposant le poisson avec la compotée de légumes. Accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne grillé pour recueillir la sauce.