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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture faite de brousse, d'œuf, de crème fraîche et de menthe fraîche. La brousse apporte une texture souple et légèrement granuleuse, tandis que la menthe apporte une note végétale et fraîche. Après environ 30 minutes au four, la garniture doit être dorée en surface et encore légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit pendant le repos. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, pour un déjeuner léger ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel. Pressez-la contre le fond et les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Émiettez la brousse à la fourchette, puis incorporez-la à l'appareil en l'écrasant délicatement. Il peut rester de petits morceaux, mais aucun gros amas.
Lavez et séchez la menthe. Effeuillez-la, ciselez-la très finement, puis ajoutez-la à l'appareil en mélangeant doucement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez une petite quantité de l'appareil pour vérifier l'assaisonnement, puis remuez brièvement.
Versez l'appareil sur la pâte. Lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le fond du moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre ; elle se raffermira en refroidissant.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la, tranchez-la délicatement et servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon léger ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la brousse et la crème. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte un contraste frais et rappelle la menthe. Des courgettes et des oignons rôtis ajoutent une texture fondante et une note caramélisée. Pour finir, proposez une compotée de poires au citron, peu sucrée, qui prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Quelques heures de repos renforcent le parfum de la menthe, mais ne couvrez pas la quiche tant qu'elle est encore tiède pour limiter le ramollissement de la pâte. Conservez les parts restantes dans du film alimentaire bien serré ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sachet zippé en chassant le maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
