Quiche savoureuse à la brousse et à la menthe fraîche
La quiche savoureuse à la brousse et à la menthe fraîche est une petite promesse de fraîcheur et de douceur qui se pose sur votre table avec simplicité. Inspirée des saveurs méridionales, elle marie la texture crémeuse de la brousse à la vivacité de la menthe, pour un résultat à la fois léger et réconfortant. La pâte brisée apporte une base croustillante qui soutient une garniture onctueuse, où l'œuf et la crème fraîche lient le tout sans alourdir, laissant la menthe s'exprimer juste ce qu'il faut. Au premier regard, c'est un plat qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner ensoleillé que pour une entrée partagée ou un dîner convivial, capable de séduire les amateurs de goûts frais comme les adeptes de classiques doux. Accessible et rassurante, cette quiche promet une réussite facile et des saveurs nettes - idéale pour ceux qui veulent cuisiner sans prise de tête tout en offrant un plat qui fait plaisir immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une coloration dorée.
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule régulièrement autour de la quiche.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une coloration dorée.
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule régulièrement autour de la quiche. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à ce que les bords soient réguliers.
Pressez légèrement pour qu'elle épouse bien le moule puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à ce que les bords soient réguliers.
Pressez légèrement pour qu'elle épouse bien le moule puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et onctueux.Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et onctueux. -
Étape 4Émiettez la brousse à la fourchette pour éliminer les gros morceaux et incorporez-la au mélange œufs-crème en l'écrasant délicatement pour qu'elle se répartisse sans former de gros grumeaux, ce qui donnera une texture crémeuse à la garniture.Émiettez la brousse à la fourchette pour éliminer les gros morceaux et incorporez-la au mélange œufs-crème en l'écrasant délicatement pour qu'elle se répartisse sans former de gros grumeaux, ce qui donnera une texture crémeuse à la garniture.
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Étape 5Lavez et séchez soigneusement la menthe, effeuillez-la puis ciselez-la très finement.
Ajoutez-la ensuite à l'appareil en mélangeant doucement pour libérer ses arômes tout en conservant des petits morceaux parfumés dans la garniture.Lavez et séchez soigneusement la menthe, effeuillez-la puis ciselez-la très finement.
Ajoutez-la ensuite à l'appareil en mélangeant doucement pour libérer ses arômes tout en conservant des petits morceaux parfumés dans la garniture. -
Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant l'appareil pour ajuster l'assaisonnement.
Remuez afin d'homogénéiser les saveurs sans travailler excessivement la préparation.Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant l'appareil pour ajuster l'assaisonnement.
Remuez afin d'homogénéiser les saveurs sans travailler excessivement la préparation. -
Étape 7Versez délicatement l'appareil sur la pâte en tenant le moule à hauteur modérée pour éviter les éclaboussures.
Lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le fond du moule pour chasser les bulles d'air éventuelles.Versez délicatement l'appareil sur la pâte en tenant le moule à hauteur modérée pour éviter les éclaboussures.
Lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le fond du moule pour chasser les bulles d'air éventuelles. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: surveillez la coloration et la prise de la garniture — la quiche doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre qui se raffermira en refroidissant.Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: surveillez la coloration et la prise de la garniture — la quiche doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre qui se raffermira en refroidissant.
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Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et de trancher délicatement pour servir tiède ou à température ambiante.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et de trancher délicatement pour servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement réussie, contrôler l'humidité de la brousse est essentiel car un fromage trop humide fluidifie l'appareil et allonge le temps de cuisson ; égoutter la brousse dans une passoire fine ou l'écraser dans un torchon propre pendant 10 à 20 minutes stabilise la texture. Une crème trop liquide affaiblit la tenue alors qu'une crème épaisse apporte onctuosité et structure, ajuster la proportion crème/œufs si nécessaire pour obtenir un appareil nappant mais pas coulant.
Le dosage du sel doit tenir compte de la douceur de la brousse et de la fraîcheur de la menthe, saler progressivement et goûter l'appareil cru en petite quantité pour éviter de sursalé. La menthe doit être sèche et ciselée très finement pour libérer les arômes sans rendre la préparation filandreuse, ajouter les feuilles en dernier pour préserver la fraîcheur.
Pour une cuisson homogène éviter les moules trop hauts et préchauffer le four réellement à température stable, positionner la quiche au centre et surveiller la coloration pour adapter quelques minutes si besoin. Un bref repos après sortie du four permet à l'appareil de se raffermir et facilite le démoulage sans écraser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, privilégiez un vin blanc sec et frais qui apporte de l'acidité pour équilibrer la richesse de la brousse et de la crème, un sauvignon léger ou un chardonnay peu boisé feront merveille.
En entrée ou en accompagnement, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive ajoute de la fraîcheur et reprend la note mentholée sans alourdir.
Côté accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et des oignons apportent une douce amertume et du contraste de texture.
Pour conclure le repas, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une compotée de poires au citron maintient l'équilibre en douceur et prolonge la fraîcheur aromatique.
Conservation
La quiche savoureuse à la brousse et à la menthe fraîche se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver la fraîcheur des ingrédients, notamment la menthe qui peut se flétrir.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut comme le tofu soyeux mélangé à de la fécule de maïs.
Pour un remplacement des produits laitiers, optez pour des crèmes végétales à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi la pâte se rétracte et se détache des bords du moule pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de la quiche brunit trop vite alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
