Quiche estivale au thon légère et savoureuse
La quiche estivale au thon légère et savoureuse est exactement ce qu'il faut quand on veut un plat complet, frais et réconfortant sans se compliquer la vie. Inspirée des tartes du Sud, elle marie la générosité du thon en conserve et la douceur des tomates mûres à la texture crémeuse d'un appareil allégé - parfaite pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner convivial accompagné d'une belle salade verte. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la rondeur de la crème et du fromage râpé contrebalance la chair délicate du thon, les oignons apportent une note sucrée, et les herbes de Provence enveloppent le tout d'un parfum gorgé de lumière. La pâte brisée apporte le croustillant qui fait toute la différence, tandis que l'huile d'olive donne une touche méditerranéenne discrète. Simple à préparer et agréable à partager, cette quiche promet des assiettes colorées et savoureuses qui plaisent à toute la famille, sans lourdeur ni prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson.
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Étape 2Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Ouvrez la boîte de thon, débarrassez-le de son liquide puis émiettez la chair à la main ou à la fourchette dans un bol pour conserver des morceaux aérés et non purés.Ouvrez la boîte de thon, débarrassez-le de son liquide puis émiettez la chair à la main ou à la fourchette dans un bol pour conserver des morceaux aérés et non purés.
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Étape 4Lavez la tomate, éliminez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés réguliers ; égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant pour réduire l'eau qui pourrait détremper la pâte.Lavez la tomate, éliminez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés réguliers ; égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant pour réduire l'eau qui pourrait détremper la pâte.
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Étape 5Émincez finement le demi-oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis laissez-le tiédir sur une assiette.Émincez finement le demi-oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis laissez-le tiédir sur une assiette.
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Étape 6Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement .
Incorporez la crème fraîche légère et le lait en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil onctueux et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant pour ajuster l'équilibre aromatique.Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement .
Incorporez la crème fraîche légère et le lait en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil onctueux et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant pour ajuster l'équilibre aromatique. -
Étape 7Ajoutez au mélange le thon émietté, les dés de tomate égouttés et l'oignon revenu .
Intégrez la moitié du fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans réduire la texture du thon.Ajoutez au mélange le thon émietté, les dés de tomate égouttés et l'oignon revenu .
Intégrez la moitié du fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans réduire la texture du thon. -
Étape 8Versez la garniture sur le fond de tarte piqué en veillant à répartir les morceaux et l'appareil de façon uniforme. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour une cuisson régulière.Versez la garniture sur le fond de tarte piqué en veillant à répartir les morceaux et l'appareil de façon uniforme. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour une cuisson régulière.
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Étape 9Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Saupoudrez éventuellement d'un peu d'herbes de Provence pour renforcer les arômes.Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Saupoudrez éventuellement d'un peu d'herbes de Provence pour renforcer les arômes. -
Étape 10Enfournez la quiche et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil pris au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide.Enfournez la quiche et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil pris au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide.
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Étape 11Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et trancher. Servez tiède avec une salade verte croquante pour un contraste de textures.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et trancher. Servez tiède avec une salade verte croquante pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour une quiche légère et toujours réussie il est essentiel de bien contrôler l'humidité des ingrédients pour éviter une garniture détrempée, égoutter et presser légèrement le thon et éponger les tomates sur du papier absorbant afin de réduire l'eau sans enlever la saveur. L'équilibre œuf‑crème‑lait conditionne la tenue et la texture donc respecter les proportions et battre juste assez pour homogénéiser, sans incorporer trop d'air qui ferait des bulles à la cuisson.
La pâte mérite une attention particulière, une cuisson à blanc courte avec billes ou haricots évite que le fond ne gonfle et garantit un fond croustillant sous la garniture humide. Légèrement relever l'oignon revenu avec une pincée de sel en fin de cuisson concentre les arômes et empêche l'excès d'eau.
Assaisonner par couches en goûtant la liaison crue ajustée au poivre et aux herbes permet d'éviter une quiche fade après cuisson. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau en son centre assure une quiche prise sans surcuisson qui dessèche.
Laisser reposer hors du moule cinq à dix minutes rend le tranchage net et préserve la tenue. Enfin préchauffer le four à température stable et placer la plaque au milieu assure une coloration uniforme de la pâte et du dessus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le caractère, privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité qui tranche avec le gras de la garniture et la pâte croustillante.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des courgettes et poivrons relèvent les parfums méditerranéens et ajoutent une note sucrée douce qui s'harmonise avec le thon.
Pour la boisson, un vin blanc sec et léger à bonne acidité mettra en avant la texture onctueuse sans écraser les herbes.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade de fruits peu sucrée conclura le repas sur une sensation de fraîcheur.
Conservation
La quiche estivale au thon peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film plastique ou placée dans un contenant hermétique.
Attention, l'acidité des ingrédients comme la crème fraîche peut altérer la texture de la quiche si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité gustative, il est préférable de consommer la quiche le jour même ou dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture de la pâte brisée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja et utilisez des substituts d'œufs à base de lin ou de chia.
Pour les personnes allergiques au poisson, le thon peut être remplacé par des dés de tofu mariné ou par des légumes grillés pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi l'appareil à quiche n'est pas ferme et se liquéfie en refroidissant ?
Pourquoi la garniture rend trop d'eau et détrempe la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
