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La pissaladière est une tarte salée à base de pâte à pain, garnie d'oignons longuement fondus, d'anchois et d'olives noires. Cette version forme une base croustillante, contrastant avec le moelleux des oignons et le goût salé des anchois et des olives. Les oignons sont cuits jusqu'à devenir translucides, soyeux et légèrement dorés avant d'être étalés sur la pâte. Servie tiède, elle se déguste en parts à l'apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser si elle y était, afin qu'elle se détende légèrement.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte à pain du centre vers les bords, en un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'environ 5 mm d'épaisseur. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant un petit rebord.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement en demi-lunes. Séparez les lamelles à la main avant de les cuire.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons, puis faites-les suer 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
En fin de cuisson, augmentez brièvement le feu pour évaporer l'excès d'humidité, puis salez et poivrez en goûtant. Retirez du feu quand les oignons sont translucides, soyeux et légèrement dorés.
Répartissez les oignons confits sur la pâte en couche uniforme, sans couvrir le petit rebord. Étalez-les avec une spatule pour éviter les amas.
Disposez les filets d'anchois en croisillons sur les oignons et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Alternez leur sens et leur position. Si les filets sont très salés, rincez-les rapidement et séchez-les avant de les utiliser.
Ajoutez les olives noires dénoyautées et répartissez-les sur toute la surface. Utilisez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille.
Enfournez la pissaladière sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture chaude, légèrement caramélisée en surface.
Sortez la pissaladière du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-la sur une grille ou une planche à découper, puis découpez-la en parts et servez-la tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Ananas Victoria Givré et Vanille
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Gâteau au Pamplemousse Rose
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Granité de melon givré au Porto et miel
Fondant chocolat noir, orange et amandes
Gâteau Fruit à Pain & Coco
Cheesecake aux fraises fraîches
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Gâteau Sylvabelle à la vanille
Pêches et crème au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pissaladière avec un vin blanc sec et vif, comme un rolle ou un sauvignon bien frais, dont la fraîcheur équilibre les oignons et les anchois. Une salade de roquette ou de mesclun au vinaigre de vin rouge apporte un contraste frais et légèrement amer. Des tomates cerises rôties conviennent aussi, tandis qu'un dessert léger aux agrumes termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les oignons développeront davantage leurs arômes. Réchauffez-les au four à basse température pour leur redonner du croustillant sans dessécher les anchois. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans un film protecteur, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
