Paschtida aux courgettes : tarte salée israélienne savoureuse
Laissez-vous tenter par cette paschtida aux courgettes, une tarte salée israélienne simple et réconfortante qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat plein de caractère. Inspirée des recettes familiales du Moyen-Orient, elle incarne la générosité d'une cuisine conviviale : des courgettes fondantes mêlées à la fraîcheur de l'aneth, relevées par la salinité crémeuse de la feta et l'onctuosité du yaourt. L'ensemble repose sur une base légère où œufs, farine et levure donnent une texture moelleuse, tandis que l'huile d'olive apporte une note fruitée et fondante. Au goût, la paschtida joue l'équilibre entre douceur végétale, pointe acidulée et salée, avec une herbe aromatique qui égaie chaque bouchée. Facile à partager en entrée ou à poser au centre d'un repas, elle convient aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un pique-nique improvisé. Accessible et rassurante, cette version promet réussite et plaisir dès la première part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrer ou huiler légèrement un moule à tarte de 22–24 cm et tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrer ou huiler légèrement un moule à tarte de 22–24 cm et tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis râper à la grosse grille .
Recueillir la chair râpée dans un torchon propre ou une étamine et presser vigoureusement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter une préparation détrempée et permettre à la texture de la paschtida de rester moelleuse mais ferme.Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis râper à la grosse grille .
Recueillir la chair râpée dans un torchon propre ou une étamine et presser vigoureusement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter une préparation détrempée et permettre à la texture de la paschtida de rester moelleuse mais ferme. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux .
Ce mélange servira de base crémeuse qui liera la préparation.Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux .
Ce mélange servira de base crémeuse qui liera la préparation. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour garder une texture aérienne.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour garder une texture aérienne.
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Étape 5Émietter la feta avec les doigts ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux .
Ciseler finement l'aneth pour libérer ses arômes. Ajouter ensuite la courgette bien essorée, la feta et l'aneth à la pâte, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.Émietter la feta avec les doigts ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux .
Ciseler finement l'aneth pour libérer ses arômes. Ajouter ensuite la courgette bien essorée, la feta et l'aneth à la pâte, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta. -
Étape 6Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air. -
Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre ferme au toucher et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre ferme au toucher et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 8Laisser tiédir la paschtida dans le moule 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la texture fondante de la courgette et la salinité de la feta, éventuellement accompagnée d'une salade verte ou d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'aneth frais pour la finition.Laisser tiédir la paschtida dans le moule 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la texture fondante de la courgette et la salinité de la feta, éventuellement accompagnée d'une salade verte ou d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'aneth frais pour la finition.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité de la courgette et un essorage énergique dans un torchon propre évite une pâte détrempée et une cuisson longue et caoutchouteuse. Une mise à température des œufs et du yaourt améliore l'émulsion avec l'huile d'olive et donne une mie plus légère.
Un mélange sec homogène sans surmélanger limite le développement du gluten et préserve une texture moelleuse, mélanger juste assez pour incorporer la farine. Ajuster le sel en tenant compte de la feta pour éviter l'excès et goûter la préparation crue si nécessaire pour corriger l'assaisonnement.
Chauffer le four à la bonne température avec la grille placée au centre garantit une coloration uniforme et évite un dessous trop cuit. Un moule de taille adaptée et bien graissé empêche l'accrochage sans alourdir la pâte.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et utiliser la méthode du cure-dent pour tester la tenue sans trop ouvrir le four. Laisser tiédir au moins dix minutes facilite le démoulage et stabilise les saveurs.
Pour une texture encore plus soyeuse, émietter la feta grossièrement plutôt que de la réduire en purée afin de conserver des poches de goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance harmonieuse, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un assyrtiko dont l'acidité nettoie le gras du fromage et souligne la fraîcheur des courgettes.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec tomates cerises et olives noires apporte acidité et salinité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties légèrement croustillantes au romarin offrent une texture contrastante et un fondant qui équilibre la légèreté de la préparation aux œufs.
En dessert, terminez sur une note légère avec un yaourt grec citronné au miel pour rappeler l'aneth et la douceur laiteuse tout en fermant le repas sur une fraîcheur apaisante.
Conservation
La paschtida aux courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
En raison de sa teneur en courgettes, il est important de noter que ce plat peut devenir un peu humide avec le temps. Évitez de la congeler, car l'acidité de la courgette et la texture de la feta pourraient altérer la qualité du plat lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la feta, qui peuvent être remplacés par un yaourt à base de plantes et du tofu émietté pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle humide et ne se tient-elle pas après cuisson ?
Pourquoi la surface de la paschtida devient-elle brunie de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure ressort-elle caoutchouteuse plutôt qu'aérienne après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
