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Cette confiture associe pommes, poires, figues et raisins secs à des noix et des amandes, avec de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade. Les fruits cuits apportent une base fondante, tandis que les fruits secs ajoutent des morceaux croquants. Le sucre de canne et le jus de citron équilibrent la préparation, destinée au petit-déjeuner, au goûter ou à un plateau de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes et les poires sous l’eau froide, puis épluchez-les et évidez-les. Coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Taillez les figues sèches en petits cubes de 3–5 mm. Si elles sont très sèches, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les.
Hachez grossièrement les noix et les amandes au couteau ou au robot, jusqu’à obtenir des morceaux d’1 à 3 mm.
Dans une large casserole à fond épais, rassemblez les dés de pommes et de poires, les figues, les raisins secs, le sucre de canne, l’eau et le jus de citron. Mélangez pour enrober les fruits.
Saupoudrez la cannelle, le clou de girofle moulu et la muscade râpée sur les fruits, puis remuez pour bien répartir les épices.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Réduisez à feu doux et laissez cuire 40–50 minutes à frémissements, en remuant toutes les 5–10 minutes et en raclant le fond. Écumez si nécessaire.
À 35–40 minutes de cuisson, ajoutez les noix et les amandes concassées. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se raffermir légèrement tout en restant onctueuse.
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Transférez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis étiquetez et conservez au frais.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez une dizaine de jours avant d’ouvrir un pot : la cannelle et la muscade auront davantage imprégné les fruits. Conservez les bocaux dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Retournez-les dès la mise en pot pour favoriser l’étanchéité. Une fois un pot entamé, gardez-le au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre. Pour une garde dépassant l’année, placez les bocaux dans une cave fraîche ou un cellier sombre. Évitez les variations brusques de température, qui peuvent ramollir les morceaux de pommes et de poires.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
