Brunch & Petit déjeuner

Confiture de Noël Fondante et Croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes et les poires sous l’eau froide, puis épluchez-les et évidez les cœurs. Coupez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans la confiture.
2

Taillez les figues sèches en petits cubes de 3–5 mm afin qu’elles se réhydratent rapidement et diffusent leur parfum sucré ; si elles sont très sèches, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède puis égouttez-les.
3

Hachez grossièrement les noix et les amandes au couteau ou au robot en veillant à conserver des morceaux d’1 à 3 mm pour apporter du croquant sans dominer la texture.
4

Dans une large casserole à fond épais, rassemblez les dés de pommes et poires, les figues préparées, les raisins secs, le sucre de canne, l’eau et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre, ce qui favorise une macération uniforme.
5

Incorporez la cannelle, les clous de girofle moulus et la muscade râpée en les saupoudrant sur les fruits, puis remuez pour bien répartir les épices de façon à ce que leurs arômes se développent progressivement pendant la cuisson.
6

Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire en frémissements pendant environ 40–50 minutes en maintenant une légère agitation toutes les 5–10 minutes pour éviter que les fruits n’accrochent et pour favoriser l’évaporation. Dégagez les arômes en écumant si nécessaire.
7

À 35–40 minutes de cuisson, ajoutez les noix et les amandes concassées, puis poursuivez la cuisson quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent du sirop sans perdre leur croquant. Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se raffermir légèrement et garder une belle onctuosité.
8

Lorsque la texture est satisfaisante, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles diminuent. Transférez la confiture bouillante dans des pots stérilisés en utilisant une louche et un entonnoir si besoin, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes pour créer le vide. Laissez refroidir à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au frais.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’acidité en mesurant le jus de citron plutôt qu’en devinant permet d’équilibrer sucre et fraîcheur pour éviter une confiture trop sucrée ou trop acide. Utiliser un couteau bien affûté et des morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et éviter des textures incohérentes entre fruits cuits et fruits secs. Humidifier légèrement les fruits secs si nécessaire en les plongeant 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède améliore leur intégration et empêche qu’ils restent durs après cuisson. Démarrer la cuisson sur feu moyen pour dissoudre le sucre puis réduire afin d’obtenir un frémissement régulier évite une évaporation trop rapide qui caraméliserait et noircirait le fond. Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond à intervalles pour prévenir l’accroche sans briser excessivement les fruits. Tester la prise sur une assiette très froide garantit une consistance précise et empêche de surcuire la confiture qui durcirait à froid. Goûter et ajuster les épices en fin de cuisson en ajoutant petit à petit permet de maîtriser la cannelle et les clous de girofle, puissants à la cuisson. Remplir les pots chauds et fermer immédiatement assure un scellage correct et une conservation optimale.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

Prot.

36g

Gluc.

Lip.

Fibres