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1
Lavez les pommes et les poires sous l’eau froide, puis épluchez-les et évidez-les. Coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Taillez les figues sèches en petits cubes de 3–5 mm. Si elles sont très sèches, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les.
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3
Hachez grossièrement les noix et les amandes au couteau ou au robot, jusqu’à obtenir des morceaux d’1 à 3 mm.
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4
Dans une large casserole à fond épais, rassemblez les dés de pommes et de poires, les figues, les raisins secs, le sucre de canne, l’eau et le jus de citron. Mélangez pour enrober les fruits.
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5
Saupoudrez la cannelle, le clou de girofle moulu et la muscade râpée sur les fruits, puis remuez pour bien répartir les épices.
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6
Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Réduisez à feu doux et laissez cuire 40–50 minutes à frémissements, en remuant toutes les 5–10 minutes et en raclant le fond. Écumez si nécessaire.
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7
À 35–40 minutes de cuisson, ajoutez les noix et les amandes concassées. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se raffermir légèrement tout en restant onctueuse.
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8
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Transférez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis étiquetez et conservez au frais.