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La Chênette croustillante associe une pâte feuilletée dorée à du fromage de chèvre, du miel et des noix concassées. Le fromage apporte une saveur salée et acidulée, le miel une note sucrée, tandis que les noix contrastent avec le fondant de la garniture. La pâte peut être repliée pour former une bordure ou laissée ouverte en tartelette. Après cuisson, elle se sert tiède, lorsque le feuilletage est croustillant et que le fromage est encore fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déroulez délicatement la pâte feuilletée. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, puis découpez-la si vous souhaitez plusieurs tartelettes individuelles.
Étalez le fromage de chèvre en laissant une bordure d’environ 1 cm. Utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière.
Versez le miel en filet sur le fromage de chèvre, en zigzag, pour le répartir sans concentrer la garniture au même endroit.
Concassez grossièrement les noix, puis parsemez-les sur la tartelette en les répartissant sur toute la surface.
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former une croûte, ou laissez la tartelette ouverte. Si vous repliez la pâte, pressez les bords pour bien les sceller.
Battez le jaune d’œuf, puis badigeonnez-en les bords de la pâte avec un pinceau. Évitez la garniture pour ne pas y déposer de dorure.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les bords croustillants. Surveillez la coloration du miel pour éviter qu’il ne caramélise trop.
Sortez la tartelette du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre et à l’huile de noix : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le miel et le feuilletage. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, accompagne aussi bien le chèvre en apportant de la vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais le feuilletage y perdra de son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four chaud avant de les servir. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez-les directement encore gelées à four moyen pour retrouver une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
