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Les chaussons aux pommes sont des pâtisseries individuelles en pâte feuilletée, garnies de pommes cuites au beurre, au sucre roux et à la cannelle. La garniture est cuite à la poêle jusqu’à devenir tendre et légèrement caramélisée, puis enfermée dans des disques de pâte avant la cuisson au four. Les cercles sont repliés en demi-lune, leurs bords soudés à la fourchette et leur surface dorée au jaune d’œuf. Une incision sur le dessus permet à la vapeur de s’échapper. Ils se dégustent tièdes, lorsque le feuilletage est croustillant et que la garniture reste fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Si vous préparez la garniture à l’avance, arrosez-les légèrement de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, légèrement caramélisées et entourées d’un sirop épais. Retirez du feu et laissez tiédir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 15 cm, puis rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez d’autres cercles.
Déposez au centre de chaque cercle une portion de pommes tièdes, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm libre. Retirez l’excédent de garniture pour éviter les fuites pendant la cuisson.
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf. Repliez chaque disque en demi-lune en chassant l’air vers l’extérieur, puis pressez les bords avec le pouce et scellez-les avec les dents d’une fourchette.
Battez le jaune d’œuf, filtrez-le, puis brossez-en délicatement la surface des chaussons pour former une couche fine et régulière. Pratiquez ensuite une petite incision sur le dessus de chacun afin de laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes. Le feuilletage doit être gonflé et d’un beau brun doré. S’il colore trop vite, surveillez la cuisson en bas du four et tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez les chaussons du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les tiédir 5 à 10 minutes pour évacuer la vapeur et stabiliser la garniture, puis servez-les encore légèrement chauds.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un cidre brut ou un thé vert au jasmin : leur fraîcheur équilibre la pomme caramélisée. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec accompagne aussi le feuilletage sans masquer la cannelle. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut précéder le dessert, tandis qu’une compote de poires au gingembre prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chaussons refroidir, puis placez-les dans une boîte en métal plutôt qu’en plastique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, la cannelle sera plus présente dans la garniture. Réchauffez-les quelques minutes à four doux pour réveiller le beurre et redonner du gonflant au feuilletage. Évitez le micro-ondes, qui rend la croûte élastique. Pour une conservation longue, placez les chaussons encore crus dans un sac hermétique au congélateur. Enfournez-les directement sans les décongeler et ajoutez cinq minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
