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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Si vous préparez la garniture à l’avance, arrosez-les légèrement de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, légèrement caramélisées et entourées d’un sirop épais. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 15 cm, puis rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez d’autres cercles.
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5
Déposez au centre de chaque cercle une portion de pommes tièdes, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm libre. Retirez l’excédent de garniture pour éviter les fuites pendant la cuisson.
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6
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf. Repliez chaque disque en demi-lune en chassant l’air vers l’extérieur, puis pressez les bords avec le pouce et scellez-les avec les dents d’une fourchette.
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7
Battez le jaune d’œuf, filtrez-le, puis brossez-en délicatement la surface des chaussons pour former une couche fine et régulière. Pratiquez ensuite une petite incision sur le dessus de chacun afin de laisser la vapeur s’échapper.
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8
Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes. Le feuilletage doit être gonflé et d’un beau brun doré. S’il colore trop vite, surveillez la cuisson en bas du four et tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Sortez les chaussons du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les tiédir 5 à 10 minutes pour évacuer la vapeur et stabiliser la garniture, puis servez-les encore légèrement chauds.