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Ce cake salé associe une pâte à base d’œuf, de lait, de farine et d’huile d’olive à des lardons fumés, des olives noires et du fromage râpé. Les lardons sont d’abord dorés puis égouttés, tandis que les olives apportent une note salée et fruitée. La cuisson forme une croûte dorée autour d’une mie souple, à servir tiède ou froide en entrée, à l’apéritif, en pique-nique ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson. Sortir les ingrédients pour les avoir à portée de main.
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser refroidir quelques minutes.
Couper les olives noires en rondelles régulières ou en quartiers selon leur taille, puis les réserver. Râper le fromage si nécessaire, afin d’obtenir des copeaux fins.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement à la spatule ou au fouet doux. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine sèche : la pâte reste souple et légèrement épaisse. Ne pas la travailler davantage.
Ajouter les lardons refroidis, les olives et le fromage râpé. Mélanger délicatement en raclant le fond du saladier, jusqu’à ce que les garnitures soient réparties dans toute la pâte. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fromage et des lardons.
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lisser légèrement la surface. Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir tiède, ou le laisser refroidir complètement pour le trancher proprement. Accompagner éventuellement d’une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade verte, une vinaigrette au citron et des herbes fraîches pour alléger le sel et le gras des lardons. Un potage de tomates rôties ou une soupe froide de concombre à la menthe convient aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les olives. En dessert, proposer une compote peu sucrée ou des fruits rouges rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, envelopper le cake dans du film étirable ou le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve trois à quatre jours dans un endroit frais ; le lendemain, sa mie est plus ferme et se tranche plus nettement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac protecteur. Un passage rapide au four réchauffe le fromage et redonne du croustillant aux bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
