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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson. Sortir les ingrédients pour les avoir à portée de main.
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2
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser refroidir quelques minutes.
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3
Couper les olives noires en rondelles régulières ou en quartiers selon leur taille, puis les réserver. Râper le fromage si nécessaire, afin d’obtenir des copeaux fins.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement à la spatule ou au fouet doux. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine sèche : la pâte reste souple et légèrement épaisse. Ne pas la travailler davantage.
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6
Ajouter les lardons refroidis, les olives et le fromage râpé. Mélanger délicatement en raclant le fond du saladier, jusqu’à ce que les garnitures soient réparties dans toute la pâte. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fromage et des lardons.
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7
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lisser légèrement la surface. Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir tiède, ou le laisser refroidir complètement pour le trancher proprement. Accompagner éventuellement d’une salade verte.