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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à cake : beurrer légèrement ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four monte en température, sortir les ingrédients pour qu’ils soient à portée de main.
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2
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse afin de laisser fondre leur graisse naturellement ; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse et les laisser refroidir quelques minutes afin qu’ils ne rendent pas trop d’humidité dans la pâte.
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3
Couper les olives noires en rondelles régulières ou en quartiers selon la taille souhaitée, puis réserver. Râper le fromage si besoin pour obtenir des copeaux fins qui se répartiront uniformément dans la préparation.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; battre suffisamment pour incorporer de l’air et apporter du moelleux à la pâte. Assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, en gardant à l’esprit que les lardons sont déjà salés.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant à la spatule ou au fouet doux jusqu’à obtenir une pâte sans traces de farine sèche : la texture doit être souple et légèrement épaisse. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
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6
Ajouter les lardons refroidis, les olives préparées et le fromage râpé à la pâte. Mélanger délicatement par mouvements circulaires et en raclant le fond du saladier pour répartir uniformément les ingrédients ; la pâte doit présenter une répartition homogène des garnitures sans excès de manipulation. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en tenant compte du fromage et des lardons.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour ne rien gâcher ; lisser légèrement la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme. Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
A la sortie du four, laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation et conserver une croûte croustillante. Servir tiède pour un cœur fondant et des arômes relevés, ou laisser refroidir complètement pour trancher proprement et déguster froid, accompagné d’une salade verte si désiré.