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Ce cake salé associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive à des morceaux de feta et du basilic frais. La feta apporte des poches fondantes et salées, tandis que le basilic ajoute une note herbacée. La levure chimique aère la mie, qui reste moelleuse grâce au lait et à l’huile. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, pour un pique-nique ou avec une salade verte. La feta étant déjà salée, l’assaisonnement demande de la retenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon le four, avec une grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un petit moule à cake avec la farine réservée, ou le chemiser de papier cuisson en soignant les coins.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule si nécessaire. Creuser un puits au centre.
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux. Verser progressivement dans le puits en remuant avec une spatule ou un fouet, jusqu’à disparition de la farine sèche.
Émietter la feta en morceaux de taille moyenne. Ciseler finement le basilic en retirant les tiges épaisses, puis incorporer le tout délicatement à la pâte avec des mouvements enveloppants, sans la travailler davantage.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter si possible la pâte, en tenant compte du sel déjà apporté par la feta, puis rectifier avec parcimonie et mélanger sans écraser le basilic.
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée ; vérifier le centre avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire selon le four et la taille du moule.
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir tiède, à température ambiante, en tranches épaisses, avec une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec une salade croquante de roquette et de tomates cerises, assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le moelleux et le sel de la feta. Un vin blanc sec et légèrement citronné, comme un sauvignon, accompagne bien le basilic. Une soupe froide de concombre au yaourt convient aussi en entrée, tandis qu’un dessert léger aux agrumes et au yaourt prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu’au lendemain, moment où les parfums de feta et de basilic sont mieux diffusés. Les tranches restantes peuvent être emballées dans du film étirable pour préserver le moelleux apporté par l’huile d’olive. Si la cuisine est chaude, conserver la boîte au frais, puis sortir les tranches une demi-heure avant de servir afin que le fromage retrouve de la souplesse. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les placer dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffer les tranches quelques minutes à four doux pour retrouver une croûte dorée et un cœur plus fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
