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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Kougelhopf Alsacien Moelleux aux Amandes

Une brioche haute et aérée, riche en beurre avec des raisins macérés au rhum et des amandes croquantes. Maîtrisez la pousse parfaite pour un résultat pro.

3h 25 min
Moyen
Recette

Crab Cakes dorés et leur sauce crémeuse

Chair de crabe et chapelure fine s'allient dans ces galettes dorées, relevées par une sauce moutarde citronnée. Un cœur tendre et iodé. À tester d'urgence.

35 min
Moyen
Recette

Tourte Frangipane Croustillante et Vanillée

L'alliance d'un feuilletage pur beurre et d'une crème d'amandes onctueuse parfumée au rhum. Un dessert doré et croustillant pour vos tablées. À tester d'urgence.

1h 13 min
Moyen
Recette

Beurre Provençal Piquant à l'Espelette

L'onctuosité du beurre alliée à la force du piment d'Espelette et de l'ail frais pour sublimer vos escargots. Un classique relevé à préparer en 10 minutes.

35 min
Moyen
Recette

Élixir d'Angélique Intense et Citronné

L'infusion de tiges d'angélique fraîche et de zestes de citron dans un alcool pur crée un digestif équilibré. Sucrez selon vos envies. Testez ce classique.

21 jours 30 min
Moyen