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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
852 Recettes
21 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Osso buco milanais fondant et sa gremolata

Un jarret de veau braisé au vin blanc et petits légumes, relevé par une gremolata citronnée. La viande confite se détache seule de l'os. À tester vite.

3h 10 min
Moyen
Recette

Speculoos croustillants aux épices belges

Un mélange de cassonade et d'épices pour des biscuits croquants au parfum de cannelle. Retrouvez le goût authentique du terroir belge. À vos fourneaux !

1h 10 min
Moyen
Recette

Shish Taouk au Poulet Citronné et Épices

Le poulet marine dans un yaourt au citron et aux épices pour une tendreté absolue. Grillez ces brochettes orientales en 10 minutes pour un festin ensoleillé.

4h 30 min
Moyen
Recette

Chaudrée fourasine crémeuse aux sèches

Des blancs de seiche fondants et des légumes rissolés dans un bouillon onctueux au vin blanc. Ce ragoût marin typique réchauffe instantanément. À vos fourneaux !

55 min
Moyen
Recette

Soupe chinoise au tofu et bambou croquant

Un bouillon de volaille infusé au gingembre avec du tofu tendre, des pousses de bambou et des filaments d'œuf. Un classique asiatique prêt en 20 min. Savourez !

1h
Moyen
Recette

Émincé de jambon à la crème fondante

Lanières de jambon saisies au beurre, liées par une crème épaisse aux échalotes fondues et persil frais. Un classique onctueux prêt en 10 minutes. Goûtez-le !

25 min
Facile
Recette

Souris d'agneau fondante au miel

Une viande fondante caramélisée au miel et mijotée trois heures dans une sauce au vin rouge corsée. Préparez ce classique dominical inratable dès maintenant.

3h 25 min
Moyen
Recette

Bissap glacé à l'hibiscus et menthe

Infusion glacée de fleurs d'hibiscus infusées avec menthe et citron. Une boisson africaine acidulée, rouge intense et très désaltérante. Testez-la vite !

1h 30 min
Facile
Recette

Moelleux Intense au Vin Rouge et Cannelle

L'alliance surprenante du vin rouge corsé et de la cannelle dans un biscuit aérien. Une texture fondante idéale pour accompagner votre café. Testez-le vite !

1h 5 min
Moyen