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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Périgourdin moelleux aux noix et rhum

L'alliance fondante des cerneaux croquants et du rhum ambré dans un dessert rustique du Sud-Ouest. Une texture moelleuse et parfumée à tester d'urgence.

1h 15 min
Moyen
Recette

Moelleux fondant aux châtaignes

L'alliance fondante des châtaignes mixées et du beurre pommade dans un dessert d'automne rustique. Une texture dense et onctueuse à tester sans attendre.

1h 10 min
Moyen
Recette

Penne all'arrabbiata relevées à l'ail

L'intensité du piment rouge et la douceur des tomates pelées s'allient dans ces penne piquantes à l'ail. Une sauce onctueuse et relevée prête en 15 minutes.

35 min
Moyen
Recette

Briwats croustillants amande et miel

L'alliance croquante des amandes torréfiées et de la fleur d'oranger dans une feuille de brick dorée au miel. Un délice marocain à savourer dès maintenant.

45 min
Moyen
Recette

Ormeaux tendres au beurre d'ail et persil

La chair délicate des ormeaux juste saisie dans un beurre mousseux à l'ail et au persil frais. Une technique simple pour un résultat tendre et iodé. À tester.

30 min
Moyen
Recette

Moelleux fondant à l'ananas frais

L'alliance fondante du beurre vanillé et des morceaux d'ananas frais pour un dessert fruité prêt en 25 minutes. Une texture aérée facile à réussir.

55 min
Facile
Recette

Glace fondante au litchi et crème fouettée

L’exotisme du litchi frais marié à une crème fouettée aérienne pour un dessert givré d'une grande finesse. Suivez nos étapes pour un résultat soyeux. Régalez-vous.

5h
Moyen
Recette

Saumon Fondant et son Gratin de Lentilles

Associez la finesse du saumon aux lentilles vertes fondantes, le tout nappé d'une crème au fromage gratinée. Un plat équilibré et réconfortant. À vos fourneaux !

1h 5 min
Moyen
Recette

Panecicos dulces moelleux et vanillés

Du beurre, du lait tiède et une touche de vanille pour des petits pains briochés à la mie filante. Idéal pour un goûter gourmand et traditionnel. À vos fourneaux !

2h 5 min
Moyen
Recette

Lamproie à la bordelaise fondante

La chair fondante de la lamproie mijotée dans un grand vin de Bordeaux. Une sauce onctueuse liée au beurre et aux légumes pour un plat d'exception. À tester !

2h 5 min
Moyen